天下“第一味”:好味在重庆

几年前,重庆要成为"中国第一味城"的新颖城市定位流传开来,而在这"中国第一味城"中,有个名为"第一味"的餐厅。"第一味"餐厅致力于打造出天下第一美味,这个"第一味",不仅仅指菜品的口味。

消暑夏季,凉苦从心

夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上多些凉性或苦味的蔬菜,无论从视觉上还是从营养五行上都是招徕顾客的首选。苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋、凉薯等凉性蔬菜与您一起改造夏季乏味餐桌。

火爆餐桌的鲜味家常菜

或精致、或粗犷、或素雅、或缤纷、或清汤利水、或浓油重赤……无论哪个季节,家常菜为何总能火爆餐桌,高点击率从何而来?除了价格优势,哪一种卖相、口味更吸引消费者眼球?名厨旺菜与您一起揭开各家热卖家常的神秘面纱。

果然美味 夏季餐桌上的水果菜

或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。

麻辣飘香的重庆美食

重庆的美食以火锅为代表,麻与辣是重庆美食不可或缺的元素。重庆的美食隶属川菜系,在川菜发扬光大的过程中,重庆形成了自己比较独特的饮食文化,麻、辣、调料众多、味道浓重。除了久负盛名的重庆火锅,在山城的大街小巷,你似乎都能闻到麻辣的味道,不过在麻辣之间,很多特色的小吃,可以是麻辣的特色早点、重庆小面、油茶,也可以是香甜的木锤酥、米花糖、红苕饼……它们在重庆人美食记忆中占了很大的分量,也是构成山城独特饮食文化的重要组成部分。

夏日养生菜

炎夏似火烧,食用适合身体和季节的菜品,或除掉燥热,或消渴凉润,或养血益气,不仅令身体有舒适轻松的感觉,也可使烦燥的心情松驰下来,从而恢复精力。挑选一些适当食材,推出几款夏日养生菜,展示夏季美食的多姿多彩,让客人们感受闷热之余的清凉,何乐而不为?

从月薪几千到年薪百万 钻石厨师身价晋级指南

几年的厨师做下来,许多人会迷惑不解:为什么他已经年薪百万,而自己却还辛苦挣着每月几千元的薪水?区别很可能就在于你不懂如何提高身价,而他却步步为营,身价已经水涨船高。这是一个讲究包装的时代,好酒也需要吆喝。章子怡正是因为只和国际大牌导演合作,身价才比辛苦打拼的许多女明星高出许多倍。对于一个聪明的厨师来说,善于经营才能让你在职场中光芒四射。

私房菜DIY的专属味道

时下,一种以私房菜为招牌的私人菜馆悄然兴起,这些菜馆多以"私房","秘制"著称,烹饪技法或融百家之长,或显"家厨特色",常给人"秘不示人"的感觉,现选择几家私房菜馆,来探一探这个无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特就能火爆于市的"非大众菜"的独特魅力。

52道寻常菜走俏酷暑

不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。

控制成本新思路 让供应商担任采购员

采购关系到成本控制,是经营者最关心的环节。常常出现的暗吃回扣、以次充好、虚报价格等"难言之隐",简单而言,就是利益所驱。鉴于此,重庆濠江毋米粥采取培养供应商的策略,在制度的配合下,让"利"给供应商,有效控制了成本。

老菜新味道

"为了符合现代人的口味,老菜有了新吃法。这些遵循古法制作的老味道,经过重新改良后,多了美味和健康,反而有了新生命。"

物料消耗“瘦身”计划

制定既能保持整体质量稳定,又能降低损耗的物料消耗合理指标,是如今餐饮企业减耗增效的重点工作。但是,对物料消耗进行管理,不能单纯只是统计数字,需要切实通过定额控制,从而真正实现企业经营结构完善、运营成本降低的目标。

素菜荤做——华岩素餐厅

重庆华岩素餐厅,地处著名风景名胜区华岩寺内,是重庆地区规模最大、档次最高的佛教素食餐厅,在节假日常常会有排队等候的胜景。走出华岩寺的接引殿,往右即是华岩素餐厅,餐厅有两层,一楼四壁有中外素食名人名言,二楼是大厅和包间。

与大师面对面(重庆站)

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案,本期我们隆重邀约中国烹饪大师、国家一级评委吴万里大师,高级技师、国家级评委、重庆商务高级技校高级实习指导老师杨大义老师做客"拍砖"现场重庆站。