快餐的质量与安全保证——HACCP系统的应用

本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。

热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。

玉米膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用

本文对玉米膳食纤维的组成、对人体的生理作用以及在食品工业上的应用做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景。

应用微生物接种剂和酶制剂调制玉米秸的研究

在室温为 2 5℃条件下 ,应用甲酸、复合乳酸菌、纤维素酶、固体调制剂及液体调制剂处理玉米秸 ,对玉米秸发酵质量、组成成分及瘤胃降解情况进行了评价。结果表明 ,纤维素酶和复合乳酸菌对玉米秸 p H值、组成成分、瘤胃降解无显著影响 (P>0 .0 5 ) ,但乳酸含量显著高于对照组 (P<0 .0 5 ) ;固体调制剂组 (复合乳酸菌 +酶制剂 )和液体调制剂 (益生菌 )组的 NDF、ADF含量与其对照组相比有降低的趋势 ,各处理组的 DM、CP含量与对照组无显著差异 (P >0 .0 5 )。固体调制剂与液体调制剂显著降低了 p H值、NH3-N及丁酸含量 (P<0 .0 5 ) ,显著增加了乳酸含量 (P <0 .0 1 )。固体调制剂和液体调制剂显著提高了玉米秸快速降解的 DM、NDF成份 (P <0 .0 1 )

热处理对大豆蛋白水解度的影响

以大豆分离蛋白为原料,配制成5％大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解。研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15min热处理,其水解度可达到20％以上。

吡喹酮在绒山羊体内药代动力学的研究

应用反相高效液相色谱法测试了 6只健康绒山羊以每千克体重 10 0mg剂量口服给药后吡喹酮在体内的血药浓度 ,并进行了药代动力学研究 ,应用非线性最小二乘法处理 ,实验数据参数用一室模型描述。在口服给药后 ,经过短暂的迟滞期 [Lagtime =(0 2 3987± 0 0 95 39)h],血药浓度迅速上升 ,吸收相很快完成[t1/ 2ka=(0 33899± 0 192 94)h],达峰时间tp=(1 6 45 6 8± 0 43788)h ,之后是一缓慢的消除相 [t1/ 2kel=(6 2 3789± 0 70 6 2 7)h],表观分布容积Vd=(2 3 6 8130± 13 16 197)L/kg ,机体清除率CLB =[(2 6 2 3 46±1 473 10 )mg/(kg·h) ],药时曲线下面积AUC =[(5 0 0 73 2 7± 2 6 12 482 ) μg/(mL·h) ],最高血药浓度Cmax=(4 89990± 2 830 6 4) μg/mL。对吡喹酮在绒山羊体内血药浓度实测值与理论值进行卡平方检验 ,结果表明二者之间没有显著性差异 (P >0 0 5 )。

活性炭吸附芳香族氨基酸制备高F值寡肽混合物的研究

比较了 7种颗粒及粉末状活性炭对芳香族氨基酸的吸附能力,选出了最适宜的活性炭品种,并通过均匀试验优化了该活性炭吸附芳香族氨基酸的条件。用氨基酸自动分析仪测定了寡肽混合物中氨基酸的组成,结果显示F值>20。

壳聚糖-海藻酸钠缓释制备红景天苷微囊

用壳聚糖 海藻酸钠微囊技术制备了一系列红景天苷微囊。试验结果表明 :海藻酸钠的浓度、壳聚糖的浓度及壳聚糖溶液的pH值对海藻酸钠 壳聚糖微囊的包埋率、载药量及缓释性能有影响 ,海藻酸钠和壳聚糖微囊能作为红景天苷活性成分的载体。

织物用热红外伪装涂料在8～14μm波段红外发射率的研究

从金属颜料铝粉的含量、粒子形貌和尺寸、粘合剂的选用和改性等 4个方面对织物用热红外伪装涂料在 8～ 14μm波段的红外发射率进行了研究 .结果表明 :当铝粉质量百分数大于 2 0 %时 ,涂层的发射率不再下降 ;片状粒子和尺寸较大的粒子对发射率降低的作用较强 ;以三元乙丙橡胶为基料获得的改性粘合剂在 8～ 14μm波段具有较好的红外透明性 .

温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响

本研究以冷榨豆饼为原料，在小型单螺杆挤压机（FM-70）上，研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响，综合质量考虑，200℃、20∶13料水比为最佳工艺参数。

纳米金属氧化物对食品污染菌的杀、抑能力研究

本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种细菌的MIC值。探讨了纳米氧化锌抗菌机理及在食品抗菌包装领域的应用前景。

微波辅助提取红景天苷

以红景天粉为原料 ,以水为溶剂研究微波提取红景天苷的最佳工艺参数 ,通过单因素试验 ,分别考察了固液比、浸泡时间、微波功率、微波处理时间、搅拌时间、提取级数等因素对提取率的影响 ,探讨了微波提取的机理。得出的最佳工艺条件为 :固液比为 1∶2 0 ,浸泡时间为 1 5h ,微波功率为低 ,微波处理时间为 60s,搅拌时间为 1 5min ,提取级数为二级。在此条件下红景天苷的提取率为 90 %。

复合型果蔬粉的研制

本文以番茄、胡萝卜、大头莱、苹果为原料,辅以环状糊精,采用先进的固体饮料加工工艺,制成营养和风味俱佳的速溶固体饮料粉。

大豆色拉油包水乳浊液中乳化剂的应用

利用标准乳化剂确定了油水体系和单甘油酯的亲水 亲脂平衡(HLB)值,并以HLB值为依据,考虑乳化剂分子的结构特异性,选择乳化剂配对,研究了乳化剂配对对乳浊液稳定性的影响。探讨了乳化剂配对的规律,分析了HLB值及乳化剂的量对乳浊液稳定性影响的机理,研制出了大豆色拉油包水乳浊液的最佳乳化剂配方:单甘油酯的质量分数为83.3%,span80的质量分数为16.7%。乳化剂添加到油水体系中的质量分数为5%。

大豆分离蛋白基可食薄膜

以大豆分离蛋白作为该膜的基材,添加羧甲基纤维素钠作为增强剂,甘油作为增塑剂,研制了一种可迅速溶于热水的可食薄膜。正交优化试验的结果表明:对膜的抗张强度和断裂伸长率影响最显著的因素是甘油的体积分数;对膜的热水速溶率影响最显著的因素是干燥温度。以热水速溶率为优选指标,得到最佳工艺条件和最优配方为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白的质量分数为4 5%,羧甲基纤维素钠的质量分数为0 7%,甘油的体积分数为1 0%。

大豆磷脂酶水解技术研究

为获取制备酶水解磷脂的最佳条件 ,以浓缩磷脂为底物 ,磷脂酶A2 为水解酶 ,采用静止反应方式 ,进行了大豆磷脂酶水解改性研究。最佳反应条件为 :磷脂酶A2 0 .14 % ,氯化钙 0 .0 3% ,时间 7h ,温度 70℃。在最佳条件下 ,FFA的生成量可以达到 2 2 .3mL ,转化率可达到 36 .36 %。FFA的生成量与溶血磷脂的生成量有显著的相关与回归关系 (P <0 .0 1) ,回归方程为 :Y =0 .15 2X +13.6 77。

大腹圆蛛主壶腹腺cDNA文库构建和丝蛋白基因筛选

首次通过反转录 -置换法和使用pUC18质粒成功构建大腹圆蛛 (Araneusventricosus)主壶腹腺 (majorampullategland)cDNA基因文库 ,并以鸟枪法从中筛选出具有典型重复结构的大腹圆蛛主壶腹丝蛋白cDNA基因AvF1,大小为 174 4bp ,编码区为15 72bp ,编码氨基酸 5 2 4个 ,分子量为 4 2 4 89 5 5Da,典型的重复结构为(GGP)nGGX。与现有已知的蛛丝蛋白基因中三带金蛛 (Argiopetrifas ciata)鞭毛样丝基因 (AtfF)有最高的同源性 6 9 3%。大腹圆蛛主壶腹腺cDNA文库的构建和蛛丝蛋白新基因的克隆 ,为提供大腹圆蛛蛛丝蛋白基因背景和进一步研究蛛丝蛋白奠定了基础。

基于计算机图像分析的肌内脂肪含量测定

开发了一种快捷、准确的方法对肌内脂肪含量进行了测定。在Matlab操作平台下,应用计算机图像分析方法对大理石花纹含量的特征进行了提取;对与肌内脂肪含量相关性较强的理化指标,如:固体电导率、剪切力值、肌内干物质、灰分等进行了研究。并应用多元线性回归、非线性回归和神经网络等三种不同的数学方法,对肌内脂肪含量进行计算测定。其中,非线性回归模型正确率达到85%以上。

基于神经网络的冷却猪肉新鲜度测定

应用快速、准确的方法对冷却猪肉新鲜度进行测定。以挥发性盐基氮含量、肉浸液pH、液体电导率、肌红蛋白含量和色差仪a值等五项理化指标为自变量,以天数的改变为因变量,在Matlab操作平台下应用BP神经网络对新鲜度进行预报,并与感官评判方法及单独测定挥发性盐基氮方法进行比较。结果显示,BP神经网络最为准确,正确率达到87.5%。

食品抗菌包装技术及研究进展

介绍了抗菌剂的种类 ,并概述了国内。