浅述馒头专用粉的品质监控

介绍馒头专用粉的生产流程及其过程中所涉及的一些检测方法。

解读BPO及类BPO的危害

1986年增白剂被列入国家允许使用的食品添加剂行列中。其主要功能是提高面粉白度。大致种类有：过氧化苯甲酰（BPO）；过氧化钙；二氧化氯；氮的氧化物等。而又以过氧化苯甲酰用量最多，范围也最广。

国产优质小麦生产面包粉

我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代，我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低，我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。