大豆分离蛋白凝胶值的测定

大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性,利用物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性,可以把这些特性作出数据化的准确表述,本论文提出了凝胶性的测定方法,仪器的设置参数,同时对不同浓度盐水制备的样品胶体分别进行了分析。测定2.5%的盐水制备的胶体,能够得到最好的凝胶值。

测定大豆蛋白粗蛋白含量的不确定度评定

粗蛋白是大豆分离蛋白出厂检验项目,根据凯氏定氮法测定大豆分离蛋白中粗蛋白含量,依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与分析》计算在测定过程中的随机效应和系统效应导致的不确定度,最终评定结果的不确定度。