原料乳粉中常见芽孢菌的分离鉴定及控制

对乳粉等原料中的芽孢菌进行了分离和16S r RNA鉴定,同时针对所分离的常见芽孢菌,分析了其生长和芽孢萌发特性,通过工艺流程设计初步研究了其控制效果。结果表明,在分离试验中发现了一株能36℃旺盛生长的嗜热芽孢产生菌Anoxybacillus flavithermus,该菌可以在质量浓度为120 g/L全脂乳粉中于36℃生长旺盛,55℃也可见其生长,同时也发现地衣芽孢杆菌等嗜温菌在36℃下生长良好,而55℃则不生长。在控制实验中发现直接延长保温时间,杀菌处理后菌落总数和耐热菌数量明显降低,而增加保温次数则获得了更好效果。可以通过调控食品加工的工艺流程控制此类芽孢菌的过度繁殖。