基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究

文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中,优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分别为Streptococcus、Lactococcus、Enterococcus、Bacillus。同时还发现了全部样品组中普遍存在的Clade_Ia和Ralstonia菌属。通过主成分分析,发现每个样品中的微生物构成具有高度的相似性和稳定性。物种丰度聚类热图进一步揭示原料乳是微生物的主要来源,配料处理是微生物污染的关键环节。研究还表明,在乳粉加工过程中,微生物群落结构和多样性呈下降趋势。通过探讨加工过程中微生物的变化规律以及样本间的相互联系,为今后研究乳粉加工过程中微生物多样性提供基础。