浓香型曲酒微生物技术在习水系列曲酒生产中的应用研究

利用厌氧功能菌培养窖泥，耐温耐酸酵母菌及酯化酶粗制剂等生物技术应用于习水系列曲酒生产中，提高产品的质量与产量。结果表明，在产量有所提高的情况下，酒体中己酸乙酯含量明显升高而乳酸乙酯含量下降，改善了酒的风格及风味，使优质品率明显提高。

中高度白酒货架期沉淀原因及处理方法

本文阐述了中高度白酒货贺期沉淀与酒液中钙镁离子浓度间的关系；介绍了采用氢型阳离子交换树脂处理沉淀的方法与结果。