贵阳市售9种食醋部分理化指标检验

通过对贵阳市售９种食醋部分理化指标的检验，结果表明，镇江恒顺香醋符合国家标准；山西熏醋达到执行标准；贵阳锦筑醋符合执行的一级标准；贵阳散装醋达到二级指标；而上海白醋、贵州白醋、凯里香醋、花溪散装陈醋等则未达标。

马铃薯酸牛奶加工技术的探讨

根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。

绞股蓝总皂甙提取工艺

根据绞股蓝皂甙的化学性质，采用不同溶媒进行对比提取试验，发现用水作为溶媒经济实惠。结合工业化生产的特点，探索出了较为合理的生产工艺流程。

大蒜脱臭方法的效果比较

根据大蒜中臭味物质──蒜素的理化特性，采用物理化学、生物等方法进行对比脱臭试验，发现生物脱臭方法效果最佳。它不但能够完全消除大蒜汁液的臭味，而且还显著强化了大蒜汁液中氨基酸等营养素的含量。

马铃薯淀粉凝集菌的研究

从马铃薯、豌豆和绿豆的自然发酵“酸浆”中分离到５株淀粉凝集菌（ＳＴ—１、ＰＳ—１、ＰＳ—２、ＰＡ—１和ＰＡ—２）鉴定为乳酸链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｅｕｓｌａｃｔｉｓ）。５个菌株均具有使马铃薯淀粉凝集和沉降的能力，其中从马铃薯“酸浆”中分离到的ＳＴ—１株作用最强。结果还表明，５个菌株还能使马铃薯的褐变作用显著减弱。

酶联免疫吸附测定大肠杆菌不耐热肠毒素

应用酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）对贵州省主要家畜大肠杆菌不耐热肠毒素（ＬＴ）进行了研究、同时与平板免疫溶血试验（ＰＩＨＡ）、基因探针（Ｇｅｎｅｐｒｏｂｅ）测定ＬＴ进行了比较。通过对贵州省主要地区的猪、鸡、牛等２３９份腹泻样品中的１２４份Ｅ．ｃｏｌｉ分离物测定，ＬＴ阳性检出率为ＥＬＩＳＡ５１．６％、Ｇｅｎｅｐｒｏｂｅ６１．３％、ＰＩＨＡ１３．５％．结果表明，肠毒素大肠杆菌是引起家畜腹泻致病的主要原因，尤其是遵义地区检出率更高。

蜡状芽胞杆菌中超氧化物歧化酶的提取

采用超声波法、甲苯法、乙醇—氯仿法及蜗牛酶裂解法进行了蜡状芽胞杆菌的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）提取试验，并用邻苯三酚自氧化法测定ＳＯＤ的活性。结果显示，蜡状芽胞杆菌中含有ＳＯＤ。超声波法和甲苯法可以从该菌中提出ＳＯＤ，而乙醇—氯仿法及蜗牛酶裂解法则未能提出ＳＯＤ。

半成品竹笋脱硫残留量研究

通过对ＳＯ２处理过的保鲜竹笋采取一系列的处理，寻找一种最佳的脱硫方法。结果表明，热烫２０ｍｉｎ，漂洗２４ｈ，可解决熏硫保藏竹笋进行竹笋软罐头生产ＳＯ２含量超标的问题。

复因子析因试验在半成品竹笋脱硫中的应用

通过半成品竹笋在２个不同漂洗（Ｂ因子，水平数ｍ为２）时间后，利用４个不同浓度（Ａ因子，水平数ｋ为４）的柠檬酸溶液热烫２０ｍｉｎ，再进行３个不同时间的漂洗（Ｃ因子，水平数Ｑ为３）的脱硫试验，介绍４×２×３析因试验设计与统计分析方法。

刺梨汁质量与包装容器和存放温度的关系

采用密封性不同的包装容器灌装刺梨汁饮料产品，并将其置于不同温度条件下，进行观察、分析、研究产品在保质期内质量的稳定性。从结果看出，包装容器密封性不同，对刺梨汁饮料产品质量影响很大，其中以密封性严密的包装容器有利于保持产品质量的稳定性。

贵阳市售11种饮料的伪劣检验

用常规方法测定了贵阳市场上１１种饮料的部分理化指标，发现有５种符合质量与卫生要求，其余６种均不符合。