食品安全检测技术对食品质量安全的影响

常言道＂民以食为天,食以安为先＂。随着食品行业的不断发展,食品安全问题一直是我国政府和民众关注的焦点,国家的工商部门和食品监管部门担负着食品安全的重要职责。尤其是近年来,食品安全问题越来越突出,这就需要人们加大对食品安全的管理。

《食品安全监督管理学》课程中采用LBL-CBL教学方法的探讨

目前,我国高等院校多采用讲授式教学法(Lecture-basedlearning,LBL)的授课方式。但LBL法忽略了学生的自主学习能力,使学生处于被动学习状态。本文将LBL教学法与案例教学法(Case-based learning,CBL)的双规教学模式在《食品安全监督管理学》教学实施过程进行探讨。通过经典案例、分析案例结果产生的原因,帮助学生掌握课本知识加强实践能力,并为学生日后的实际工作打下坚实基础。

食品化学污染物检测现状与解决途径

食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定。因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制完善等方面,专业人员需要做的事情还有很多。食品化学污染物检测现状重金属污染我国粮食、蔬菜、

“贵州三宝”药膳鸭汤加工工艺的研究

以"贵州三宝"、三穗鸭为原料,研究不同煮制温度、煮制时间、食盐质量分数对药膳鸭汤抗氧化活性的影响,并且通过正交试验的直观分析和方差分析确定药膳鸭汤的最佳制作工艺。结果表明,影响药膳鸭汤品质的因素为煮制时间>食盐质量分数>煮制温度;食盐质量分数对"贵州三宝"药膳鸭汤的抗氧化性有显著影响。鸭汤感官评价测量结果进行方差分析可知,得到显著性在0.05<p<0.10,可见煮制时间对试验结果有一定的影响,但是差异不显著;食盐质量分数对药膳鸭汤的抗氧化性影响最大,在95%的置信区间内显著(p<0.05)。根据试验结果判断,各因素的最佳组合为食盐质量分数1.5%,煮制温度80℃,煮制时间100 min。

翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用探讨

为进一步提高学生的实验兴趣和积极性,培养学生自主学习能力,提高各项综合素质。贵州医科大学在食品微生物学实验教学中尝试运用了翻转课堂模式。本文分析了传统实验教学中存在的问题,并对翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用进行探讨,以期提高教学质量。

贵州施秉太子参产地不同生态模式下土壤元素特征及主成分分析

为研究贵州施秉太子参产地土壤元素特征,采用ICP-MS测定了土壤9种元素(Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Co、Ni、Mo)及6种重金属(Cr、Cu、As、Cd、Hg、Pb)含量,运用主成分分析法对不同生态模式下土壤元素特征进行分析,建立了土壤微量元素和重金属主成分模型。结果表明:土壤中微量元素Mg、K、Ca、Fe、Mo的平均含量均表现为大棚>示范区>林地,受人为因素影响较大;Mn、Co、Ni元素分布存在不均匀性,均以大棚中含量最小。元素特征可由3个主成分来反映,其贡献率分别为F_1(Ca、K、Mo、Mn、Co)26.176%,F_2(Mg、Fe、Ni、Mn)23.068%,F_3(Na、Mo、Ni)13.215%。贵州太子参产地土壤存在Cd、Hg污染,主要原因是土壤背景值较高,而大棚土壤As含量明显高于示范区和林地;土壤重金属可由3个主成分来反映,其贡献率分别为F_1(As和Pb)35.293%,F_2(Cd)18.463%和F_3(Hg)16.888%。

贵州省部分地区特色早餐营养评价

目的:了解贵州省部分地区的特色早餐的能量和主要营养素的构成,发现营养问题,为指导居民的合理饮食提供科学依据。方法:通过问卷调查、现场调查和食物称重方法,获取贵州省部分地区特色早餐中各类配料含量,使用营养素计算软件计算特色早餐提供的能量和营养素,依据合理膳食原则,计算实际摄入的能量和营养素含量占膳食营养素参考摄入量(DRIs)的百分比,对贵州省部分特色早餐进行综合营养评价。结果:贵阳肠旺面、兴义鸡肉汤圆及铜仁社饭能满足成人机体对早餐能量和三大营养素的需求,但仍普遍缺乏维生素和矿物质,尤其是维生素A、维生素C及钙;综合评价结果显示,铜仁社饭、贵阳肠旺面获得了较高的评分。结论:贵州省部分特色早餐存在不同营养素缺乏的情况,应适当增加牛奶、鸡蛋及蔬菜水果类食物的摄入。

微课在《营养与食品卫生专业英语》课程教学中的应用初探

《营养与食品卫生专业英语》课程是食品质量与安全专业大学本科生的专业必修课程，该课程涉及到食品质量与安全的核心学科基础建设。随着线上教育和移动学习的高速发展，微课已逐步成为高等教育中常见的学习资源。同时该课程知识点繁杂、分散，艰涩难懂的双语教学，学生感觉难度大，随着食品工业的快速发展，双语化的需求也日益增长，如果仅靠传统的教学模式，学生无法跟上行业的发展与社会的需求，无法与时俱进。因此把微课这种新型的教学模式和学习方式建设在该课程中是十分必要的，也是未来食品分析课程建设的一个方向。

蓝莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性

从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性。结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率和还原能力随着添加浓度的增大而升高。花色苷粗提物的羟自由基抑制率在同等浓度下与标准抗氧化剂VC相近、对脂质的抗氧化作用比标准抗氧化剂BHT和VC表现出更好的活性,但花色苷粗提物显著低于同浓度VC对DPPH自由基的清除率。通过与VC、刺梨多糖的协同作用分析发现,VC对蓝莓皮渣花色苷粗提物具有更好的协同作用。因此,蓝莓皮渣花色苷粗提物具有一定的还原能力、较强的抗脂质过氧化能力,并对自由基具有较强的清除效果,为贵州省蓝莓皮渣的综合开发及新型食品添加剂的研制及进一步推广应用提供了依据。

流式实验试剂的使用和操作对贴壁细胞的细胞周期结果的影响

目的:分析实验试剂的使用和操作对流式细胞术检测贴壁细胞的细胞周期结果的影响。方法:根据在染色液中是否添加RNA酶、收集贴壁细胞时是否收集培养液及操作时是否吹打的方式,将混悬细胞分为6组(每种处理方式分2组),用碘化丙啶(PI)试剂盒对MBA-MD-231细胞进行染色,采用FC-500流式细胞仪对贴壁细胞的细胞周期进行检测,观察染色液中是否添加RNA酶、是否收集培养液、或是否吹打对细胞流式信号分布图的影响。结果:染色液中添加RNA酶会造成流式信号分布图中细胞周期检测信号峰度变窄,各时期细胞比例发生变化;与仅收集贴壁细胞组相比,收集培养液时细胞碎片百分比略有增加(2.18%vs 1.24%),但对细胞周期检测结果没有影响;混悬细胞时过度吹打(≥30次)不影响细胞周期检测结果,但会造成细胞碎片百分比略有增加(2.31%vs1.24%)。结论:采用流式细胞术分析细胞周期时须添加RNA酶,实验操作时是否收集培养液和吹打细胞对细胞周期检测结果的影响不大。

壳聚糖香草醛席夫碱对猕猴桃果汁污染菌的抑制作用

目的:研究山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖及壳聚糖香草醛席夫碱4种药物对猕猴桃果汁污染菌的抑制作用。方法:分离及培养猕猴桃果汁中的污染菌株,采用形态学方法鉴定污染菌株,CTAB法提取污染菌DNA,采用PCR法扩增细菌的16 S r DNA区和真菌的ITS区基因,扩增的目标条带进行测序分析,并用MEGA6软件构建进化树,明确猕猴桃果汁中污染菌种;采用微量液体稀释法测定山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖及壳聚糖香草醛席夫碱4种药物对猕猴桃果汁污染菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:从猕猴桃果汁中分离到4株污染菌分别为枝孢菌、歧皱青霉菌、杂色曲霉菌、坚强芽胞杆菌,MIC抑菌实验结果显示壳聚糖香草醛席夫碱对4种污染菌的抑制作用最好,其中对枝孢菌的抑制作用等同于山梨酸钾和苯甲酸钠而强于壳聚糖,对歧皱青霉菌和杂色曲霉菌的抑制作用强于山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖,对坚强芽胞杆菌的抑制作用等同苯甲酸钠、强于山梨酸钾和壳聚糖。结论:壳聚糖香草醛席夫碱的抑菌效果表现最好,强于山梨酸钾、苯甲酸钠、壳聚糖,具有应用潜力。

红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展

免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安全稳妥的解离方法以及解离机制势在必行。本文简要介绍了Neu5Gc的来源及其结构,通过国外学者对Neu5Gc的研究,揭示了Neu5Gc对人体潜在的致癌性危害,总结了国内外关于Neu5Gc解离方法的研究现状,并对采用分子模拟方法精准预测Neu5Gc的键解离能并获取红肉中Neu5Gc的动力学变化信息研究的可行性进行了讨论。本研究旨在为肉类研究及其生产领域探索促进非人源Neu5Gc解离的方法提供理论支撑,并充分展示其在肉类研究领域的研究价值。

壳聚糖及其衍生物对猕猴桃致病菌的抑制作用

利用形态学和分子生物学方法鉴定引起贵州省修文县猕猴桃腐烂的致病菌,用微量稀释法和菌丝生长抑制实验研究壳聚糖及其衍生物对分离出的猕猴桃致病菌的抑菌作用。实验结果表明,引起修文县猕猴桃腐烂的致病菌共有四种,分别是浅黄隐球酵母菌、青霉菌、茁芽短梗霉菌、中华根霉菌;这四种致病菌只能通过伤口浸染猕猴桃。抑菌实验结果表明,壳聚糖及其衍生物对四种猕猴桃致病菌均有抑制作用,其中壳聚糖香草醛席夫碱(CTS-Val)对青霉菌的抑制作用最好,EC50值为267.22μg/m L,壳聚糖邻香草醛席夫碱(CTSO-Val)对中华根霉菌的抑制作用最好,EC50值为256.95μg/m L。实验结果表明,壳聚糖及其衍生物对猕猴桃的防腐保鲜有一定的应用价值。

葡萄籽的营养保健功能及开发利用

葡萄籽含有多种生物活性物质,具有极高的营养保健功能,其相关研究已引起广泛关注。综述了葡萄籽主要的生物活性物质葡萄籽原花青素提取物(GSPE)、白藜芦醇、单宁、葡萄籽油及蛋白质的营养保健作用,并总结了葡萄籽在食品、医药及美容工业中的应用进展,旨在促进葡萄籽在更多领域的开发利用。

无籽刺梨与野生刺梨果实的氨基酸含量及组成

为更深入的研究和开发利用贵州无籽刺梨和刺梨资源,本研究采用盐酸水解法,以正亮氨酸为内标物,异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生剂,用高效液相色谱测定无籽刺梨与野生刺梨的氨基酸的含量,对其进行组成分析和营养评价。结果表明,三种果实样品均含有16种氨基酸,成熟无籽刺梨与刺梨比较,无籽刺梨的总氨基酸、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、味觉氨基酸、药效氨基酸、支链氨基酸略高;氨基酸组成分析中,除了Cys+Met外,其它均符合WHO/FAO氨基酸模式谱。

薏苡仁的药理活性及其应用的研究进展

综述了药食两用资源薏苡仁的药理活性及其产品的研究现状,并对薏苡仁在未开发的领域提出展望,旨在为其在食品工业、医药、营养保健等诸多领域进一步研究及应用提供参考。

黔北茶叶矿质元素与生化品质含量特征分析

探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考。对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg~3.86 g/kg,镁含量为1.08 g/kg~2.06 g/kg,锰含量为0.52 g/kg~1.19 g/kg,铁含量为67.04 mg/kg~123.35 mg/kg,锌含量为25.65 mg/kg~62.74 mg/kg,锶含量为2.83 mg/kg~8.18 mg/kg,硒含量为0.05 mg/kg~0.14 mg/kg。茶多酚含量为23.57%~43.24%,平均为32.41%,绿茶高于红茶;茶氨酸含量为1.06%~2.05%,平均为1.63%,绿茶高于红茶。钙和锶极显著正相关,镁与铁、锌显著正相关,锰与茶多酚显著负相关,与茶氨酸极显著负相关,茶氨酸与钙、锶显著负相关,总体微量元素含量较丰富,但元素含量差异较大。锰对茶氨酸、茶多酚的形成有一定的拮抗作用,钙、锶含量对茶氨酸的形成有一定的抑制作用。湄潭红茶、凤冈绿茶、道真绿茶酚氨比较高,茶汤较为苦涩,湄潭绿茶、道真红茶茶多酚含量较为合适,不会对茶汤口感产生影响。

燃煤电厂周边河流中氟、砷和重金属污染健康风险评价

通过在某燃煤电厂周边河流中布设15个采样点,监测其中氟(F)、砷(As)和重金属的含量,并评价其通过饮水和皮肤接触途径对不同人群所产生的健康风险。结果表明:河流中F、As、Cd、Cr监测值均未超过《地表水环境质量标准》(GB3838—2002)Ⅲ类标准限值,Hg严重超标;河流中污染物所致儿童和成人健康危害的总风险分别为2.62×10^-5a^-1和1.76×10^-5a^-1,均高于瑞典环保局、荷兰建设和环境部推荐的最大可接受风险水平1.0×10^-6a^-1,其中As、Cr对儿童的健康危害风险较大,分别为1.69×10^-5a^-1和9.21×10^-6a^-1,应作为风险决策管理的重点。

土壤全硫测定方法的改进及其在燃煤电厂周边土壤分析中的应用

为了提高硫酸钡比浊法测定土壤中全硫含量方法的准确性,对其进行改进,考察了乙酸和硝酸镁添加量对比浊液吸光度的影响,并对某燃煤电厂周边土壤样品进行测定。结果表明:乙酸溶液(1∶1)和硝酸镁溶液(308 g/L)的最佳添加量分别为15、5 mL。改进后的方法具有较高的准确度和精确度。某燃煤电厂周边土壤全硫的含量范围为95.71～1 102.03 mg/kg,平均值为412.48 mg/kg,总体平均含量未超过全国一般水平,但有32%的样品高于全国一般水平,说明该燃煤电厂周边土壤的硫发生了一定程度的蓄积,需引起重视。

贵长猕猴桃腐烂菌的侵染途径及分离鉴定

为了明确贵长猕猴桃腐烂的病原菌种类及其可能的侵染途径,选取其花、鲜果及腐烂果为研究对象,进行菌种分离、形态学和分子生物学鉴定、致病性试验。结果显示,从猕猴桃花中分离到6种真菌,分别为漏斗多孔菌(Polyporus arcularius)、平革菌属(Phanerochaete sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)、橘青霉(Penicillium citrinum)、枝孢菌属(Cladosporium sp.)、镰刀菌属(Fusarium sp.);从猕猴桃鲜果果肉中分离到裂褶菌(Schizophyllum commune),鲜果果皮中分离到3种真菌,分别是蔡氏轮层炭壳菌(Daldinia childiae)、链格孢菌(Alternaria sp.)、烟曲霉(Aspergillus fumigates);从腐烂果中分离到6种真菌,分别是小新壳梭孢菌(Neofusicoccum parvum)、拟茎点霉(Phomopsis sp.)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)和3株青霉菌(Penicillium sp.)。其中小新壳梭孢菌和拟茎点霉是贵长猕猴桃腐烂的主要病原菌,贵长猕猴桃病原菌的侵染途径可能主要是在采收、运输和包装过程中进入猕猴桃内,引起猕猴桃的腐烂。