草莓果实采后NAD激酶活性与NAD(H)、NADP(H)含量及活性氧代谢的关系

【目的】研究草莓采后成熟衰老过程中NADK活性与NAD(H)、NADP(H)及活性氧代谢和膜氧化产物变化的关系,以探讨NADK在非跃变型果实成熟衰老过程中的作用,为调控果实的成熟衰老提供理论依据。【方法】将从果园采回的草莓果实贮藏于不同的温度下并进行每天取样,研究草莓果实在低温(4℃)、常温(20℃)贮藏期间成熟衰老过程中NAD激酶(NADK)活性及其底物NAD(H)、产物NADP(H)以及超氧阴离子O2.-过氧化氢(H2O2)、膜氧化产物丙二醛(MDA)含量的变化并分析NADK与上述指标的关系。【结果】草莓果实在低温(4℃)贮藏时,其NADK活性比常温(20℃)贮藏的高,NAD(H)含量则相应比常温贮藏的低,NADP(H)含量则高于常温下的;同时,在常温贮藏期间果实O2-.生成速率和H2O2含量、膜氧化产物MDA含量均比低温贮藏的高,暗示NADK可能通过影响NAD(H)、NADP(H)的含量及比例来调控O2-.生成速率和H2O2含量,从而调控果实的成熟衰老。【结论】非跃变型果实草莓采后成熟衰老过程中,保持较高的NADK活性有利于延缓果实的成熟衰老,降低NADK活性可导致NAD和NAD(H)含量的积累,进而加速电子传递,产生大量的活性氧O2.-和H2O2,从而促进膜过氧化作用和积累较多的MDA,最终导致果实衰老变质。

贵州荔波传统酸肉微生物菌群与营养品质评价

对贵州荔波传统酸肉中微生物的种类进行了分离鉴定,同时观察和分析了发酵前后肌肉组织结构与发酵产物的变化。结果显示,传统发酵酸肉中的优势菌群为芽孢杆菌、乳酸菌、酵母,且均不产生硫化氢、吲哚等有毒有害产物;发酵前后肌肉组织结构与成分发生明显变化,肌纤维不完整,细胞膜消失,纤维间隙明显增大同时肌纤维拉长不能独自收缩;氨基酸态氮增加0.35%,游离脂肪酸增加1.58%,总酸含量增加0.62%。

发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究

本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物,原料肉中的大肠杆菌随着发酵时间的延长而逐渐消失(发酵后48h),进一步提高了产品的安全性。

发酵型牛肉干发酵体系中微生物菌群消长规律与产品安全相关性的研究

本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物,原料肉中的大肠杆菌随着发酵时间的延长而逐渐消失,进一步提高产品的安全性。

鱼腥草袋装方便食品加工

介绍了鱼腥草袋装方便食品的加工工艺。针对加工及贮藏中易出现的产品色泽、脆度劣变的现象,探讨了提高产品质量的有效措施。

柑桔溃疡潜伏期诊断与取样部位的关系

每株待检测的无病症柑桔树按上、中、下三层，每层又按东、南、西、北、中五个方位各取嫩叶３～５片，每片叶按上、下、左、右、中取５个小圆片，用斑点酶联免疫吸附法测定感病情况。经检测，其层数，下层阳性检出率最高，为６２０５％，比最低的中层高４６９％，其方位，东方阳性检出率最高，为６６６７％，比较低的北方高出１１７５％，比最低的中部高出１８５６％。

初乳功能性组分的分离提取及其功能性食品研究进展

初乳中含有许多免疫因子和生长因子,具有很好的保健功能。文章就初乳的保健功能,功能性组分及其分离提取,初乳制品生产现状,初乳功能性食品开发存在的问题、对策与前景等方面进行了综述,并提出了开发初乳功能性食品的发展方向。

“碧绿”系列酒的开发研究

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。

食品鲜味剂及其在食品工业中的应用

介绍了食品鲜味剂的分类和一般性状,分析了鲜味剂的协调增效效应以及食品加工工艺对鲜味剂的影响,阐述了鲜味剂在食品工业中的应用及发展前景。

“碧绿”系列酒的开发研究

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料 ,以黄酒酿造工艺为技术基础 ,集黄酒营养价值与苦荞麦保健功能于一身 ,具有很强的营养保健价值 ,并呈现悦目的淡绿色 。

现代食品的发展与展望

论文通过对现代食品中出现的各种新型食品概念的辨析 ,简单对现代食品的发展历程和现状的介绍 ,使我们对现代食品有一个清楚的认识 ,并在此基础上对它们发展前景提出了展望。

平菇油炸风味食品加工技术

用新鲜平菇作原料,经油炸工艺得到风味平菇干及平菇营养油。产品具有特殊风味及香气,可直接食用或作为营养型调味品烹饪菜肴或加工多种食品。 1工艺流程 平菇→整理→清洗→分瓣→油炸→分离→营养油 ↓ ↓ 包装←调味←平菇干

香猪火腿品质与香猪体重的关系

香猪是我国特有的小型猪种 ,是加工肉制品的优良原料。本文立足于对加工小型火腿的原料猪进行选择性研究。鉴于不同体重的香猪生产的火腿 ,在感官状态和理化指标上存在着差异 ,将其划分为 5个体重梯度 ,共选择 2 9头香猪按照中式火腿的加工方法进行处理 ,对产品进行感官评定及氯化钠和水分含量的测定。结果显示 ,30kg以下的香猪不适合制作中式火腿 ,32～ 4 5kg的香猪加工的火腿 ,腿心饱满 ,风味突出 ,外型美观 ,色泽好 ,咸味适中 ,水分含量适宜 ,而 4 0～4

无公害牛奶生产体系建设

围绕优质牛奶的生产,介绍建立无公害牛奶生产体系中的生产基地建设,饲养管理及牛乳生产、加工、运输等方面的技术要求。

辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质 ,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用。不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同。其中 ,脱脂甲醇提取物 >甲醇提取物 >脱脂水提取物 >石油醚提取物 ;花溪辣椒品种 >

魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其产物对耐氧双歧杆菌的促生长作用

采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.S的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM)。KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列低聚葡萄甘露聚糖的双歧因子,对双歧杆菌具有很强的促生长作用。

可食性胶原蛋白成膜技术初探

可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料,辅以可食性添加剂而成的食用薄膜,可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L9(3)4正交试验设计,筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为:胶原蛋白溶液的浓度12%、甘油2%、氯化钙7%,其厚度、透明度与光泽、韧性等均为最佳。

酸奶加工的全程物理性质变化的研究

本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L(亮度值),a(红色值),b(黄色值)值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定。

鱼腥草水溶性多糖的提取及鉴定

本试验结果表明，鱼腥草茎水溶性多糖的最佳提取条件为：热水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量为８５％，以聚丙烯酸胺凝胶电泳证明为杂多糖。薄层层析法鉴定多糖组分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一种未知的五碳糖。