一种新型饮料——西番莲刺梨混合果汁的加工技术

用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺梨果实原汁相混合 ,制成风味口感新颖的混合果汁饮料 ,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究。结果表明 ,当西番莲果实原浆用量为 8%～ 10 % ,刺梨果实原汁用量为 10 %～ 2 0 % ,杀菌温度为 85～ 90℃ ,杀菌时间为 15s时 ,混合果汁饮料的风味最佳 ;采用带式榨汁无菌灌装工艺 ,可使西番莲和刺梨果实的出汁率提高 ,分别达到 2 5 %～ 30 %和 5 5 %。

魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系

测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明：当魔芋精粉的粘度为15200～16800mPas、精粉使用浓度为2．5％～2．8％、精粉膨化时间为2～4h时，精粉膨化物的成丝性状、魔芋丝产品的口感以及魔芋丝产品的稳定性最好。

香猪火腿品质与香猪体重的关系

香猪是我国特有的小型猪种 ,是加工肉制品的优良原料。本文立足于对加工小型火腿的原料猪进行选择性研究。鉴于不同体重的香猪生产的火腿 ,在感官状态和理化指标上存在着差异 ,将其划分为 5个体重梯度 ,共选择 2 9头香猪按照中式火腿的加工方法进行处理 ,对产品进行感官评定及氯化钠和水分含量的测定。结果显示 ,30kg以下的香猪不适合制作中式火腿 ,32～ 4 5kg的香猪加工的火腿 ,腿心饱满 ,风味突出 ,外型美观 ,色泽好 ,咸味适中 ,水分含量适宜 ,而 4 0～4

鱼腥草水溶性多糖的提取及鉴定

本试验结果表明，鱼腥草茎水溶性多糖的最佳提取条件为：热水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量为８５％，以聚丙烯酸胺凝胶电泳证明为杂多糖。薄层层析法鉴定多糖组分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一种未知的五碳糖。

魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其产物对耐氧双歧杆菌的促生长作用

采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.S的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM)。KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列低聚葡萄甘露聚糖的双歧因子,对双歧杆菌具有很强的促生长作用。

不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨

采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组保存维生素C的保存率较高,为79%。

耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究

研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物。结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培养(培养20h);对糖和蛋白质的消耗率分别为56.4%～56.8%和58.8%～60.0%,代谢产物中乙酸∶乳酸的克分子数为33∶2.08～4.17。

木瓜蛋白酶的生产工艺研究

研究了木瓜蛋白酶生产工艺中的几个重要环节。结果表明 :用丹宁沉淀法既可提高产品产量 ,又可保持产品质量 ;硫代硫酸钠和半胱氨酸是木瓜蛋白酶活性的有效保护剂 ,可使酶活性比对照提高 2 .39倍 ;提取过程中用抗坏血酸、EDTANa2

蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺研究

针对蒲公英原料的特性,采用刺梨与之复合,弥补蒲公英Vc含量较低的不足,通过正交试验,求出较优秀的原料配比组合,制成具有保健作用的高Vc复合清凉饮料。

七个豇豆品种籽粒的脂肪酸组成

用气相色谱测定了７ 个豇豆品种籽粒中脂肪酸相对含量。其中月桂酸为０．８９ ％ ，豆蔻酸为１．０４％ ，豆蔻烯酸为１．１２％ ，棕榈酸为２３ ．５９％ ，棕榈烯酸为２．８７％ ，硬脂酸为３．１０％ ，油酸为１２ ．８３％ ，亚油酸为２７．５９％ ，亚麻酸为２６．９８％ 。以上脂肪酸的变异系数依次为：１３．４８％ ，１５．３８％ ，１９．９６％ ，４．１５％ ，２０．５６％ ，１２．５８％ ，４９．８１％ ，１４ ．５７ ％ ，１７ ．３８ ％ 。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比为０．４０。

梅花鹿油脂肪酸组分的气相色谱分析

为测定梅花鹿油脂肪酸组分含量 ,将熬制处理后的梅花鹿油 ,经甲酯衍生化后用气相色谱分析测定其脂肪酸组成 ,测定表明 ,梅花鹿油中各脂肪酸组分含量分别为 :肉豆蔻酸 5 83% ,十四— 5—烯酸 1 87% ,十五烷酸 3 2 9% ,十五碳烯酸 1 0 0 % ,软脂酸 35 81% ,十六— 9—烯酸1 49% ,十六二烯酸 1 84% ,十七碳烯酸微量 ,硬脂酸 11 49% ,油酸 31 2 8% ,亚油酸 3 72 % ,亚麻酸 0 5 6% ,不饱和脂肪酸占总量的 43 60 %。并对几种动植物油脂与梅花鹿的脂肪酸含量及品质进行了分析。

复合低糖果酱的加工工艺

为开发我省功能“绿色食品” ,采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱 ,克服了单一原料在色、香、味及营养素等方面的不足 ,利用酸处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化为低甲氧基果胶 ,使其在低糖条件下仍能较好的胶凝 ;通过正交试验 ,求得原料含量为猕猴桃 2 5 % ,草莓2 5 % ,苹果 2 0 %的最佳原料配比 ,产品可溶性固形物含量 40 %效果最佳 ,并较为合理地确定其加工工艺。

低糖苦瓜蜜饯的加工工艺

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要 ,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明 ,采用质量分数为 0 0 0 3CaCl2 +质量分数为 0 0 0 5Na2 SO3+质量分数为 0 0 0 0 2CuSO4 处理原料 ,硬化和护色效果良好 ,采用 pH3 0～ 3 5 ,质量分数为 0 10NaCl溶液保存半成品可使原料周年不坏。在食盐保存半成品的同时 ,添加CaCl2 、Na2 SO3、CuSO4 可使硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合起来 ,还可减少工艺中相应的工序。通过抽真空包装 ,解决了低糖制品长期保存的难题。用苦瓜制作蜜饯风味独特 ,甜、酸、苦适中 ,值得开发。

腌制剂对鹿肉品质的影响

为使养鹿业产出的梅花鹿肉得以有效利用 ,通过腌制的方法以期达到改善梅花鹿肉色泽、风味和保水性等方面的特性 ,研究特选 4种腌制剂 ,并利用L9( 34 )正交试验 ,对 9组处理肉样进行了检测。腌制采用干腌法 ,控制温度为 4～ 6℃、时间为 4 8h ,经 5位评委以 9分制对色泽、风味进行评价 ,熟肉率通过称量测定 ,然后分别以 0 3、0 3、0 4权重计算综合分。结果显示 ,正交试验的最佳组合为A3、B3、C3、D3,影响腌制效果的主次顺序为 :偏磷酸钠 >亚硝酸钠 >三聚磷酸钠 >

不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂 ;亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液 ;青鲜素、壳聚糖混合剂对竹笋进行处理 ;以无任何处理为对照 ,并用聚乙烯薄膜包装后在 (1± 0 5 )℃下进行贮藏保鲜 ,试验结果表明 ,采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂 ,可明显地抑制笋活体的呼吸作用 ,减缓纤维素的增加 ,使笋体的老化受到明显的抑制 ,外观与鲜笋差别不大 ,保鲜期至少可达 30d以上 ,可食率为 94 8% ,好笋率为 96 4 % ,维生素C保存率为 73% ,总糖为 0 6 g/ 10 0 g ,纤维素为0 5g/ 10 0 g ,对照组维生素C的保存率较高 ,为 79%。

对不同生长时期银杏叶总黄酮含量的测定

为开发和利用我省银杏叶资源,寻找适时的采收期,通过分光光度法测定了贵州大学校园内同一株银杏树在不同生长时期银杏叶中总黄酮含量。测定结果表明,在4 ～10 月份采收期间,以干物质计100 g 银杏叶中总黄酮含量在992 ～2 812 mg 之间。不同生长时期采收的银杏叶,总黄酮含量不同,但有明显的规律,在5 月中旬至6 月底,黄酮类化合物的含量最高,为2 536～2 812 mg。

安顺山药营养成分分析

通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析 ,结果表明 ,安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高 ,含水量显著较国内其它省市低 4 .0 2 %～ 6.66%和 10 .68%～ 17.3 8% ;蛋白质含量为国内其它省市的 150 %～ 190 %和 2 50 %～ 3 10 % ;总氨基酸含量为国内其它省市的 13 0 %～185%和 183 %～ 2 60 % ,且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富 ,均达总氨基酸的 3 6%以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出 1 56～ 9 83倍和 5 2 5～ 3 2 94倍 ,特别是近几年新引进的参薯栽培品种 。