三种发酵型茶醋生产工艺研究

本研究以三种茶(红茶、绿茶、黑茶)和高粱白酒(52°)为原料,醋酸菌为菌种。以提取温度、料液比、初始加糖量为因素进行了三因素三水平正交试验,结果发现红茶为本实验的最佳用茶,其发酵工艺参数为100℃提取温度、1∶10料液比、3g/100mL初始加糖量。在转速100rpm/min,溶氧20%的条件下发酵罐发酵20天,得到酸度为6.01°、茶多酚含量6.71g/L、氨基酸含量0.17g/L的茶醋。通过单因素试验,确定了产品调配参数:3°(酸度)茶醋+6%蔗糖+7%蜂蜜+0.4%有机酸+0.05%山梨酸钾。

安吉白茶白化叶和返绿叶叶绿体超微结构和叶绿素及其前体物含量的比较

安吉白茶(Camellia sinensis.'Baiye1')是典型的白化茶树品种,为了对其叶片白化现象进行探究,本研究观察了安吉白茶的白化叶和返绿叶的叶绿体超微结构,发现白化叶叶绿体内部结构发育不良,基粒片层排列疏松散乱,片层间缝隙大,层次不清晰,甚至断裂不成形,根据对叶绿素及其前体物质含量的测定和对叶绿素合成的相关基因在两个阶段叶片中的表达量测定结果发现,Mg-proto Ⅸ在白化叶中含量要高于返绿叶,推测叶绿素合成阶段的Mg-proto Ⅸ合成Pchlide a时受阻,确定安吉白茶发生白化是由于叶绿体发育不良,同时叶绿素合成阶段的Mg-proto Ⅸ合成Pchlide a时受阻所致。