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题名刺梨果醋饮料的研制
被引量:12
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作者
刘春梅
代亨燕
苏晓光
谢国芳
谭书明
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机构
贵州大学贵州大学发酵与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
贵州大学生命科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第10期155-157,共3页
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基金
贵州大学研究生创新基金(2009014)
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文摘
以刺梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的刺梨果醋为原料,添加14%(w/v)甜味剂、0.7%(w/v)柠檬酸、0.4%(w/v)蜂蜜等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。通过正交试验确定了刺梨果醋饮料的最佳工艺方案:刺梨果醋为13%(v/v),蔗糖为19%(m/v),柠檬酸为0.7%(w/v),蜂蜜为0.3%(m/v),矿泉水100mL。生产出的刺梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值的天然果醋保健饮料。
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关键词
刺梨
酒精发酵
醋酸发酵
果醋
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Keywords
Rosa roxburghii Tratt
alcohol fermentation
acetic fermentation
fruit vinegar
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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