珍酒高温大曲的制造

对珍酒高温制曲工艺,包括原料粉碎,配料比例,曲胚制作,晾曲时间,温度控制,曲块应怎样进行培菌管理等作了介绍。(丹妮)

珍酒酒糟制酱油的可行性

珍酒酒糟制酱油的可行性徐荣光，代明银贵州珍酒厂技术科（５６３００３）关键词综合利用，珍酒酒糟，制酱油珍酒酒糟经多轮次发酵，积累了大量的氨基酸、蛋白质，酱香浓郁。为了有效地利用珍酒酒糟，变废为宝，挖掘酒糟的潜力，尽可能的利用酒糟中的酱香物质和氨基酸。并...

应用T_H—AADY提高珍酒丢糟出酒率

以T_H—AADY替代自培酒母,同时配合使用糖化酶,在珍酒丢糟二次发酵利用过程中效果明显。经试验及推广应用取得成绩:①出酒率提高到46.5％;②吨酒节资55元;③新增产值10.5万元;④保证了均衡生产,产质稳定提高。(崇轩)

浅谈大曲酱香白酒的下糙沙技术

下糙沙生产工艺是大曲酱香白酒的关键生产工艺之一。作者以写实、白描的手法从下沙时令、润粮、蒸粮到堆积发酵的水分、淀粉、糖度、酸度等进行了陈述，介绍其摸索出适合珍酒生产的大曲酱香型白酒的生产工艺。

大曲酱香二轮次酒大掉排原因及解决办法——质量管理分析法的应用

白酒生产中把出酒下降或不出酒称为“掉排”,持续时间长或发生面大且损失较大的,称为“大掉排”。1988年我厂二车间共70个窖,二轮次酒就有41个窖发生“掉排”。