电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术解析贵州主产区红酸汤香气成分

利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测红酸汤样品的挥发性风味成分,通过测色仪测定红酸汤的颜色参数,采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)构建模型,研究贵州主产区红酸汤的香气成分构成及差异。基于气味活度值(OAV)和变量投影重要性(VIP)值筛选关键风味物质(OAV>1)和关键差异风味物质(OAV>1且VIP>1)。结果表明,4种红酸汤样品的L*值、a*值、b*值存在显著差异(P<0.05)。电子鼻分析结果表明,4种红酸汤样品具有相似的风味轮廓,但其挥发性风味物质有所差异,对硫化物、芳香类化合物电子鼻响应值最高,基于电子鼻响应值的主成分分析(PCA)及线性判别分析(LDA)能够有效区分不同产区红酸汤样品。通过HS-SPME-GC-MS从4种红酸汤样品中共检测出132种挥发性风味物质,其中3个及以上红酸汤样品共有的香气物质26种。红酸汤样品中筛选出9种关键风味物质和2种关键差异风味物质。

辣椒新品种‘黔辣16号’

‘黔辣16号’是以18172A为母本、1-44C为父本配制的三系杂交辣椒新品种。果实锥形,青果绿色,熟果红色,果面光滑、油亮,果长5.32 cm,果肩宽2.17 cm,单果质量7.41 g左右,维生素C含量2192 mg·kg^(-1),辣椒素含量0.028%。抗炭疽病和疫病。鲜椒产量19490 kg·hm^(-2)以上,适合于贵州遵义地区春季栽培。