半机械化生产豆奶工艺的研究

本研究主要解决豆奶生产中手工操作部分的关键工艺,配合机械生产出质量接近牛奶的豆奶产品。关键工艺是采用大豆投入热水中脱腥;添加7％的豆油;豆奶pH值掌握在7.2—7.5的范围;产品经121℃高温灭菌15分钟。最后得到质量、口感良好,保存期在4℃低温下90天,常温下30天的豆奶产品。微生物指标符合GB标准。本技术适合在资金较少的乡镇企业推广。

魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用

对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较．结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0．3%。

要脱贫致富 加工增值是条路

笔者曾于1992年去镇宁考察，路经一个乡镇，有几车大卡车正在以每公斤1角的价收购蚕豆。而当时贵阳蚕豆售价每公斤1．0～1.4元，价格差异十多倍。笔者不甚感慨，如此丰富的蚕豆资源，鲜销这么贱，何不利用闲置烘房加工成脱水蚕豆，贮放到淡季售出，准能增值20倍！