黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性研究

为探究黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性,对蓝莓鲜果及其发酵所得蓝莓酒的理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,蓝莓果实总酚含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在显著的正相关关系(P<0.05),与蓝莓酒总酚含量和黄酮含量存在极显著的正相关关系(P<0.01);蓝莓果实黄酮含量与蓝莓酒总酚含量、蓝莓酒黄酮含量存在极显著的正相关关系(P<0.01);蓝莓果实花色苷含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在极显著的正相关关系(P<0.01)。主成分分析不同蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性表明,“园蓝”综合得分排名最高,在8个蓝莓品种中“园蓝”最适合用来发酵蓝莓酒。

混菌发酵蓝莓酒工艺及抗氧化活性评价

为提升蓝莓酒品质,采用异常威克汉姆酵母单独接种、葡萄酒酿酒酵母单独接种,异常威克汉姆酵母和葡萄酒酿酒酵母混菌接种发酵蓝莓酒,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定了混合菌种发酵蓝莓酒的最佳工艺参数:异常威克汉姆酵母提前24 h接种,接种量4%,异常威克汉姆酵母与葡萄酒酿酒酵母的接种体积比为1.5∶1,初始可溶性固形物25°Brix,发酵温度25℃,发酵时间10 d。最佳工艺条件下发酵得到酒香协调,酒体丰满,具有蓝莓的特有风味的蓝莓酒,感官评价得分86.2,酒精度为13.5%vol。对混菌发酵的蓝莓酒进行抗氧化活性评价,结果表明混菌发酵的蓝莓酒DPPH和ABTS自由基清除率较高,与单菌发酵所得蓝莓酒DPPH和ABTS自由基清除率均存在显著性差异(P<0.05)。

乡村振兴背景下贵州省茶旅融合发展提升路径分析

茶旅一体化,富美两相宜。贵州省拥有丰富的旅游资源和茶产业资源,茶旅融合的方式为实现乡村振兴创造了良好的条件。基于产业融合视角,探讨乡村振兴背景下贵州省茶旅融合的发展现状及存在的主要问题,并从融合发展模式、基础设施与功能配套、人才、品牌等方面为茶产业和旅游业的互动发展提供新思路。

食品安全检测技术及现状分析

近年来,人们的生活条件持续改善,食品安全认知也在逐渐加深。因此,本文对常用的食品安全检测技术进行了总结,并对当前食品安全检测技术的应用现状进行分析,旨在为保障食品安全提供参考。