贵州特色米酒产区酒曲微生物群落多样性分析

该研究采用Illumina NovaSeq高通量测序技术分析两个贵州特色米酒产区-黔南州、黔东南州6个米酒曲样品的微生物群落多样性,并通过线性判别分析效应大小(LEfSe)对不同米酒曲中的差异菌群进行分析。结果表明,从6个米酒曲样品中共注释到18个细菌门、21个细菌属、14个真菌门和22个真菌属,6个米酒曲样品的共有优势细菌门(相对丰度>1%)为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes),共有优势细菌属为葡萄球菌属(Staphylococcus);共有优势真菌门为毛霉菌门(Mucoromycota)和子囊菌门(Ascomycota),共有优势真菌属为根霉属(Rhizopus)。在门和属水平上,拟杆菌门、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)、乳杆菌属(Lactobacillus)和伊萨酵母属(Issatchenkia)是引起黔南州和黔东南州米酒曲样品细菌和真菌类群差异最主要的菌群。该研究结果为进一步筛选功能微生物并制作强化酒曲、米酒发酵工艺控制奠定基础。

贵州红酸汤火锅调料的研究进展及工业化进程

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一。本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐含量进行了阐述,介绍了贵州红酸汤生产的工业化进程,以期为贵州的红酸汤调料的工业化快速发展提供研究方向及决策依据。

贵州省鲊辣椒质量评价指标分析

鲊辣椒目前的生产方式主要以传统手工作坊生产为主,质量评价体系不完善。本文采集贵州省三大地区的鲊辣椒通过感官、理化、微生物、挥发性风味成分指标的分析得出:水分含量≤46%;总酸(以乳酸计)含量≤0.9%;氨基酸态氮(以氮计)含量≥0.50%,蛋白质含量≥4.0%;食盐(以NaCl计)含量≤5%;亚硝酸盐含量(以NaNO_2计)未检出;砷含量(以As计)≤0.1mg/kg;铅(以Pb计)含量≤0.1mg/kg;大肠菌群≤10CFU/g,致病菌未检出。这符合贵州省鲊辣椒地方标准,是市场中品质上等的鲊辣椒,其挥发性风味成分主要为醇类、酚类、酯类、萜烯类。

贵州白酒工业发展思考

以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置,2003年产量15.04万吨,销售收入33.13亿元,实现利税18.22亿元,在全国排名第二。贵州白酒注重醇、香、味的协调,以固态法酿造为主,酒质稳定。但是,除茅台酒实现了跨越式的发展外,其他名优酒存在着规模不大、效益不高、市场萎缩的状况。要振兴黔酒,需找准位置,充分发挥贵州绿色生态、地域环境、传统工艺的优势,实施茅台品牌带动战略,建立新的营销理念,以诚信为本,靠质量取胜。(丹妮)

贵州皮革工业现状

前言 贵州皮革工业是源远流长的历史悠久的传统工业.据"贵州古代史”叙述,早在一千多年前的隋唐五代,生活在丛山密林中的各族人民,就"以木弩射獐鹿充食,将其毛皮制成装饰品,作为节日活动或使者朝觐时的盛装”,还以野兽皮毛制成被、裘、鞋、帽及各种衣着.到清代,皮革业由农副业逐步发展演变为手工作坊式的小型制品工业.民国初年,贵州皮革业发展到300余户,从业人员1000余人,年产各种皮革制品4.5万余件.抗日战争时期,贵州皮革业曾兴旺一时.据1942年的调查资料,仅贵阳等11个县、市,就有皮革厂家120余户.其中建于贵阳的中国日新制革厂,年产牛、马皮革0.58万张,羊、麂皮革1.08万张,皮箱0.204万只,皮鞋0.48万双.40年代末期,贵州皮革业走向衰落.到1949年解放前夕,全省只有皮革作坊84户,从业人员150人,年产皮革0.19万张,皮鞋3.16万双.

钢渣综合利用研究现状

钢渣作为钢铁冶炼中产生的固体废弃物,堆积量每年持续快速增长,不仅有污染周边环境的风险,而且整体利用率低,造成资源浪费。目前,钢渣领域需要更多绿色、廉价、高效的新工艺,以提高其综合利用率。为适应钢渣领域的高质量发展,探索未来钢渣综合利用的发展方向,综述了钢渣综合利用研究现状,分析了钢渣在金属回收、建筑材料、农业生产、新型陶瓷等领域的应用前景,对比了在不同领域中应用存在的局限性,展望了钢渣综合利用的发展方向,可为中国提高钢渣利用率提供经验借鉴。

米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展

米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎。在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用。本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动态变化,分析微生物与米酒风味品质形成的关系,并阐述米酒中功能性微生物的研究现状及应用价值。最后对当前米酒微生物与米酒风味代谢机理研究的不足之处进行探讨,并对未来的研究方向进行展望,以期为改善米酒品质、促进米酒标准化生产提供理论参考。

美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对蓝莓酒品质的影响

该研究选择一株美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)与一株商业酿酒酵母,分别以顺序接种及同时接种方式进行了小型蓝莓酒发酵试验。运用pH示差法、GC-MS等方法对不同发酵方式的蓝莓酒进行理化指标、颜色、功能活性成分、抗氧化能力及风味物质的分析测定,以综合评价发酵蓝莓酒的品质。结果表明,顺序接种混合发酵与酿酒酵母单独发酵相比,酒精含量降低了0.8%(体积分数)。美极梅奇酵母的参与能够对蓝莓酒的颜色产生积极作用,增加了2.21%的总酚含量,同时提高了134.63%的总酯含量,其中显著提高了异戊酸乙酯、乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量,为蓝莓酒贡献了果香及花香香气。因此,美极梅奇酵母在改善蓝莓酒品质方面具有较好的应用潜力。

贵州湄窖“茶香型”白酒香气成分分析

以普通贵州湄窖白酒为对照,采用直接进样结合气相色谱(GC)对贵州湄窖"茶香型"白酒进行定量分析;顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对贵州湄窖"茶香型"白酒的香气成分进行了定性研究。结果表明",茶香型"白酒与传统浓香型白酒在风味成分种类和含量上都存在差异",茶香型"白酒具有特殊的茶香风味、芳香族化合物和醇类物质。

白酒智能勾调技术应用研究进展

对白酒传统勾调工艺进行了阐述,并从自动化控制系统、数学算法、计算机技术的应用等方面总结和分析了白酒智能化勾调技术的应用研究进展及发展现状,以期为降低白酒生产成本、提高企业生产效率、推动白酒智能化发展提供理论依据。

瓦斯灰类高氯锌渣脱氯及联产氯化铵可行性研究

为了减少瓦斯灰类高氯锌渣的大量堆积对环境带来的污染及提高其综合利用率,针对传统方法丢弃氯离子的问题,采用水洗—氨化两段式方法,进行了高氯冶炼渣脱氯试验研究。试验结果表明:在研磨细度0.2 mm、固液比1∶10、反应时间1 h、反应温度60℃的条件下,脱氯率达95%;通过添加适量氯化钙和碳酸氢铵,减压蒸馏、冷凝、结晶后,得到了农业用氯化铵合格产品,其质量达到国标《氯化铵》(GB/T 2946—2018)要求,实现了氯离子的资源化利用。

中国白酒工业技术进步与发展

中国白酒工业的发展与进步,依赖于科学的发展和技术的创新。目前白酒总的发展趋势是控制总量,发展两头。低度白酒、新型白酒已成为主流。认真总结白酒工业走过的发展历程,有利于引导白酒工业健康有序发展。

贵州白酒产业技术创新战略联盟的基础理论研究

近年来,产业技术创新战略联盟在国内掀起研究热潮。这种联盟模式的建立,是以技术创新为主体的一种研发组织,要求政府有效介入其中,充分发挥政策引导及平台搭建的作用。产业技术创新战略联盟在贵州省内还没有形成一个完善、成熟的理论体系和运用实例。以贵州省传统经济支柱产业——白酒工业为着力点,探讨组建贵州白酒产业技术创新战略联盟的有效途径。主要从联盟框架构建、运行机制两方面入手,分析联盟在组织构建、资源配置、人才培养、创新技术攻关、收益分配、风险评估等方面所面临的问题及相应应对措施,为相关理论研究提供参考。

贵州湄窖人工老窖技术探索

分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥技术获得,其关键在于配方、方法及管理。

贵州特色芝麻香型白酒工艺特点及成分分析

芝麻香型白酒生产集浓、清、酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满、清香型白酒的清净典雅、酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出。结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型白酒酿造工艺特点以及产品风格特征。同时对贵州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征进行分析探讨,并对提高酒质、研究发酵机理、认识风味形成机理与其他区域芝麻香型白酒的差异研究提出了展望。

贵州麸曲酱香型白酒采用菌种及制曲工艺特点

麸曲酱香型白酒生产菌种基因源于茅台酒,以纯菌种制曲工艺分别进行白曲、酵母曲、细菌曲生产,通过对温度、水分等工艺条件的控制来生产出好品质的白曲、酵母曲、细菌曲,从而来达到生产高品质麸曲酱香型白酒的目的。

大数据分析在“工业4.0”模式中的运用及对传统酿酒产业的创新发展研究

大数据时代的来临,"工业4.0"模式的提出及实施,让我国加快了与世界数据接轨、信息接轨的进程。"工业4.0"的生产模式是基于精准的大数据分析,可以为客户提供不同寻常的产品体验,更方便快捷、个性化、细致化的客户服务引起企业及消费者高度关注与重视。世界各国争相发展大数据技术,从网络、通信、云计算技术、设备、系统安全等方面寻找突破口,并同时制定相关扶持政策及法律条款为大数据的应用保驾护航。基于我国实际情况,初步探讨了我国在大数据引领"工业4.0"发展上所面临的问题,并以传统酿酒产业为对象进行分析,以期为相关研究作出参考。

甜酒小罐及大罐发酵的工业化生产及机械设备

甜酒是具有代表性的中国传统民间食品之一,有大罐及小罐发酵两种生产工艺。对甜酒的大罐及小罐发酵的生产工艺进行了阐述,介绍了生产甜酒的机械化设备,提出了小罐发酵甜酒生产亟待解决的问题,以期促进甜酒生产的自动化进程。

贵州坡缕石的环保型生活用品开发与应用

坡缕石是一种非金属矿物,属于层状含水镁铝硅酸盐粘土矿物,它因具有柔软、质轻、吸附性能强、隔热、耐高温、绝缘、化学性能稳定等多种优良性能而具有较高的应用价值,被称为"千种用土,万土之王"。20世纪80年代,贵州省地质工作者在黔西地区发现了蕴藏量较大、品位较高的坡缕石矿床,引起了国内外有关部门的关注。简介了贵州省坡缕石的资源状况及坡缕石的物化性能,并对利用坡缕石开发多种环保型生活用品的可能性进行了初步探讨。