玉米及其玉米制品开发

玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中起着重要作用。目前，我国玉米产量为13亿t左右，紧随美国其后，位居世界第二。玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米，如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、甜质型、高赖氨酸型、高油型；另一类为普通玉米，它的营养成分者断艮丰富，例如马齿型玉米，每100g干玉米中，含淀粉71．8g，含脂肪4．6g，含灰分1．4g，含可溶性多糖2g，含纤维素2．9g。目前，主要用作提取淀粉的玉米有马齿型和半马齿型黄玉米，我国平均每年产玉米淀粉320万t，占玉米生产的41％，但用作特殊工艺原料的玉米，在我国目前还没有形成规模。