肉类罐头色泽褐变成因

制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.

蕺菜(鱼腥草)罐头研制探讨

本文就如何利用野生植物——蕺菜(又名鱼腥草)研制成罐头制品的生产工艺及有关技术问题进行探索。一.蕺菜简介:蕺菜(Houttuynia cordata)。又名鱼腥草、折耳根;属三白草科,系多年生草本植物。产于我国长江以南各省及日本、印度尼西亚、爪哇等国。按中医记载,蕺菜叶和茎可入药。其性微寒味辛,有开胃健脾,利尿清热,止血止咳,提脓拔毒,镇痛消炎之作用。可治肠胃炎症、痢疾等病。

猕猴桃系列产品加工工艺介绍

猕猴桃制品在加工过程中,由于原料的成熟度对产品有极大影响,如只生产单一产品,则原料利用率较低,为此,笔者经多年探索,开发了糖水猕猴桃、猕猴桃酱、猕猴桃汁,猕猴桃蜜饯等系列产品,将不同品种,不同成熟度的原料相应加工成不同的产品,使原料得以充分利用,各项生产工艺分别介绍如下: