花生乳及其稳定性研究

研究了以烤花生仁为主要原料生产花生乳的方法及各工艺参数对制品感官质量的影响。结果表明：花生仁烘烤温度为１２０℃、２０ｍｉｎ，乳化增稠剂以ＢＥ２０２％、ＳＥ０２％、ＣＭＣＮａ０．２％、ＸＧ００８％，乳化进料温度７０℃、均质压力５０ＭＰａ、料液ｐＨ６５～６．８，杀菌条件为１２１℃２５ｍｉｎ，花生乳的质量较好。

花生酸乳的生产和感官质量探讨

用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。

平菇蜜饯生产工艺

<正>平菇系指伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、侧耳属(Pleurotus)的一些大型真菌,其子实体富含多种氨基酸,特别是谷氨酸,总氮含量达2.8%~6.05%,总糖在26.8%