贵州民族菜概述

贵州民族菜有着悠久的历史,主要由仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族、水族等民族菜肴组成。特殊的地理环境使贵州民族菜的原料从主副食到水产、蔬果、菌类、虫蛙等极为丰富,烹调中突出辣、酸风味,并有蘸水、一锅香等特色品种。