微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究

将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题。生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发酵工艺,能在稳定出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。

活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响

对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程度减小;随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低,至用量为2.0‰时,酒中的高级脂肪酸酯成分则被完全吸附;对酒中的微量香味成分及除浊效果的影响差异不大。

微机控制架式制曲的完善和发展

微机控制架式大曲有曲房利用率高、生产不受季节限制、劳动强度低、节约辅料、出曲率较人工制曲高等优点,但不足之处是曲的质量较人工曲差。为此,采用有效的改良措施,提高微机架式大曲的质量。（1）选育糖化酶、液化酶、蛋白水解酶、酯化酶活力高,产酸低的优良菌株;（2）模拟自然环境,改小曲房,曲架四周围草帘,架顶覆盖草帘,加强保温、保湿、挂霉、穿衣措施;（3）踩曲时添加优质母曲粉;（4）曲坯上架后,喷施曲母液。生产试验结果表明,改良后的微机架式大曲质量优于常法微机架式大曲,达到或优于人工大曲质量。糖化力、液化力、发酵力均优于常法微机架式大曲和人工大曲;产酒优级品率大大高于传统人工大曲和常法微机架式大曲。（庞晓）

生产强化糟酒移位发酵新工艺

“移位发酵”是白酒发酵中的新概念。糟醅在糖化发酵中移位 ,能自然网罗微生物 ,同时也能激活糟醅中的微生物 ,改善发酵条件 ,进一步提高糟醅的活力 ,促进糖化发酵 ,出酒率有显著提高。

浅析白酒沉淀的产生及预防

白酒中常见的沉淀有 :(1)白色针状沉淀物 ,往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀 ;(2 )白色絮状沉淀物 ,主要由高级脂肪酸酯引起 ,其次 ,玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀 ;(3)白色块状、灰状沉淀 ,主要由酒瓶内塞质量较差引起 ;(4)黑色、灰色块状沉淀 ,主要由铁离子引起 ;(5 )油状漂浮物 ,主要由酯类物质产生。预防措施 :(1)加浆水进行软化处理 ;(2 )用植酸降固时 ,必须先做小试 ,确定最佳用量 ;(3)使用优质活性炭和恰当的除浊工艺 ;(4)使用优质包装物和香料 ;(5 )保证贮酒容器和管线质量 ;(6 )成品酒包装前进行过滤处理 ;(7)

应用酯化曲提高浓香型白酒优质品率的研究

提纯大曲高效菌株进行有效移植研制出的酯化曲,具有浓郁的曲香香气,协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力,是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂。生产试验表明,应用酯化曲能有效地促进窖内发酵体系的生香功能,在保证出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。

探测窖内升温与移位发酵技术的应用

通过探测窖内糟醅发酵温度,能较为准确地判断出糟醅发酵是否正常;对出现糟醅升温异常的窖池,可采取移位发酵急救措施补救。该技术能显著实现保产、增产,一个车间每年可增产60多吨,增创效益40多万元,效果十分显著。(丹妮)

浅析计算机网络的安全问题及防护策略

随着科技的不断进步，计算机网络的快速发展，网络上的信息资源也日益丰富，信息涉及的范围也将越来越广泛。并且由于网络的开放性和共享性的特点，使得信息安全的问题变得日益突出和复杂化。本文通过对目前计算机网络形式的分析，详细阐述了网络的安全隐患，并且提出了相应的防范措施。