白酒酿造的绿色化与绿色化与智能化研究现状及展望概述

信息化产业演进的更高层次就是人工智能化,当智能化技术与生态环保理念不断交织融合时,对工业领域的生产制造工艺体系变革产生重要推动作用。在白酒酿造行业,绿色与智能化技术也在走向成熟,而且在实践过程中进行了持续创新,有企业已经建立起应用性强的绿色化与智能化酿造生产模式。结合酿造工艺绿色和智能化技术分析,对未来技术发展做了展望,能够对白酒行业的技术转型提供建议。

加热强化大曲对酱香型白酒酿造的影响探讨

我国目前的白酒主要以酱香型大曲酒为主,具有酒香四溢、优雅绵长、酒体醇厚、回味留长的特点,深受人们的喜爱。酱香型白酒经过长时间的高温驯化,产生了微生态耐高温微生物,使得酱香型白酒具有非常完美的品质。目前大部分酱香型白酒中都含有四甲基吡嗪,也被称之为川芎嗪,广泛存在大豆、咖啡、乳制品中,具有非常特别的香气,在食品添加剂中被广泛用作调味剂和香味剂。