让贵州茅台酒飘香全世界

我曾不止一次地听到过这样的话”贵州茅台酒确实是中国最好的白酒之一，就是度数高了点，酒量小的人喝起来，有点招架不住……“

茅台酒用高粱产量品质与气象因子研究

为研究仁怀市茅台酒用高粱栽培基地气象要素对高粱产量和品质影响的关键因子和关键时期。采用空间曲面插值方法,对仁怀及周边气象站气象数据进行空间插值,得到100m×100m的高分辨要素空间分布栅格数据。然后应用种植在海拔370～1301m的127个地段高粱数据与气象资料进行分析。结果表明,温度、日照对产量影响主要在齐穗期后10d～40d;降水影响产量的关键时段在齐穗前50d到齐穗后40d。气象因子对产量的影响都十分显著(>99%置信度)。降水、日照与单宁含量呈现较显著反相关(>95%置信度),并且都出现在齐穗前20d～50d左右。但气象因子与蛋白质含量无显著相关。

茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物的影响

探讨茅台酒高温应激对活性酵母衍生物(LiveYeastCellDerivative:LYCD)的影响。结果表明,传统的茅台酒高温工艺能有效刺激酿酒酵母MT281LYCD产生的生物活性;应激发生在50℃和45min时,制备的LYCD活性最强。

茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作用

茅台酒为世界三大名酒之一,蝉联国家历届名酒。20世纪50～60年代的工艺总结,大大推动了我国酿酒业的科技进步和技术创新。(1)发现了窖泥己酸菌和浓香型酒的主体香及其生成机理,为人工老窖技术的发展奠定了基础;(2)提出了茅台酒的3种典型香型酒,即酱香型酒、窖底香型酒和醇甜型酒,形成后来的香型划分及发展的雏形;并推动了后来名优酒评比按香型划分;(3)探索出白酒勾兑的基本理念,1965年率先发表研究成果“我们是如何勾兑的”,推动了白酒勾兑技术的研究、普及与提高,促进了全国白酒行业的快速发展;(4)率先探索研究饮酒与健康的关系,根据研究成果,提出了“国酒茅台,喝出健康来”的大胆论断;(5)根据历史总结,得出“离开茅台生产不出茅台酒”的论断;(6)以茅台为代表的酱香型白酒对多种香型白酒有微妙的包容力和滋补性,尤其在浓香型白酒的发展中,对提高酒质功不可没。(庞晓)

茅台酒与幽门螺旋杆菌

通过一些实际例子,证明茅台酒具有治疗胃病的功效。结合幽门螺旋杆菌的基本研究状况及其与胃病间的关系,推断茅台酒对幽门螺旋杆菌具有杀灭或抑制其生长繁殖的作用;指出此方面的相关研究需从茅台酒健康成分及其对人体内环境产生变化等方面开展。(晓文)

在庆祝茅台酒荣获国际金奖86周年暨国酒茅台辉煌50周年大会上的讲话

茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产72吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1.2万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历届国家名酒之冠,树立了“政治酒”、“外交酒”地位,确立并巩固了“国酒”地位;2001年利税突破10亿元,成为白酒行业唯一的国家一级企业、特大型企业,搏取唯一的“金马奖、金球奖”双奖企业;1997年茅台酒厂改制为国有独资公司,更名为中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司,1998年兼并贵州习酒总公司,1999年控股遵义啤酒厂,同年成立股份制企业——贵州茅台酒股份有限公司,2001年公司股票上市,募集资金20亿元;建立和完善了营销网络,1999年起利税在全国同行业跃升为第二位;员工收入2001年人均突破2万元,已整体步入小康社会。50年的辉煌成就和成功经验证明:企业要发展,必须高举马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的伟大旗帜,实践江泽民同志的“三个代表”重要思想,坚持“发展是硬道理”,坚持“质量是企业的生命”的经营理念,依靠科技进步,改造传统工艺,提高产质量,走管理规范化、科学化和现代化的道路,以人为本,继承创新。要“做好酒的文章,走出酒的天地”,“稳健经营,理性扩张”,走资本经营的道路,进军高科技行业,与时俱进,实现茅台企业形象?

解读神秘茅台之五 哪些工艺是茅台酒的“独门绝技”?

八次摊凉,加曲/八次堆积、入窖/八次忍受发酵的陈闷/八次铲下扬起思考……然后上甑、蒸馏——哦,醇正乃是来自煎熬。千百年来,茅台人的勤劳智慧与特殊的自然地理环境紧密结合,顺应春夏秋冬的自然交替节律,不断归纳总结、创新发扬,创造出了一整套在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二,充分体现天,地、人和谐统一精髓,包涵众多复杂、系统的“独门绝技”的特殊酿造工艺。

解读神秘茅台之四 生产茅台酒的河水为何称作“神水”?

1958年3月,中共中央在成都召开政治局扩大会议。闲暇之时,毛泽东问当时的贵州省委书记周林:“你是贵州仁怀人,你说说,茅台酒是用什么神水搞的哟,那么香,那么美?”周林回答说:“主席,哪是什么神水?就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的。”赤水河发源于云南省镇雄县的芒部,流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。据科学分析,赤水河水无色,无味,透明,爽口微甜。溶解物中含有多种对人体有益的成分,而汞、铬、砷等对人体有害的物质未被检出。总硬度为9.46,PH值为7-7.8。

独树一帜的蒸馏酒——贵州茅台

当今世界．美酒如云。但．就中国传统白酒而言．以我从事茅台生产．科研工作42年的经验总结及体会，可以当之无愧地说，国酒茅台，是世界上最好的蒸馏酒。

茅台高温发酵应激反应活性酵母衍生物中的蛋白解析

建立酵母细胞应激高温和酒精共同刺激的茅台酒高温发酵工艺实验模型,采用双向电泳方法分析茅台酒高温发酵工艺对酵母细胞活性衍生物(LYCD)中应激蛋白的影响,采用银染显色扫描胶图后用Image Master 2D Platinum5.0凝胶电泳分析软件对胶图分析,检出了23个差异蛋白点。质谱鉴定得到3个重要蛋白,为探讨茅台酒高温发酵工艺的发酵机理提供了依据。

绿色供应链促国酒茅台发展

国酒茅台集质量认证、环境认证、绿色认证、有机认证等于一身,有机原料种植能满足生产发展需求,循环经济园建设趋于完善,绿色供应链管理逐渐规范。若以绿色供应链管理将各认证体系有机整合,针对关键节点制定控制措施,实施有效控制及定期评价改进,必将提高管理效率,从而促进国酒茅台更好更快发展。

执著与果敢:茅台奇迹背后的成长密码——写在茅台国营60周年之际

在贵州工业史上，1951年11月8日是不能忽视的重要节点。

茅台:打造世界蒸馏酒第一品牌

过去的2011年,对于贵州茅台而言意味深长。这一年,是中国加入WTO的第十载;这一年,标志着茅台酒告别作坊、走向工业时代的国营化刚满一甲子;这一年,贵州茅台发展历史上的另一个重要标志——茅台股票也正在庆祝它在中国股市上叱咤风云的10岁生日。同样在这一年,贵州省委、省政府为国酒茅台的未来谋划了全新的战略——＂打造世界蒸馏酒第一品牌＂。

贵州的两张名片

当代贵州杂志社曾有一个调查：“民众眼中的贵州十大形象代表”，其中最能代表贵州形象的人物是龙永图，最能代表贵州形象的品牌是茅台酒……

对中国白酒市场的剖析

近年来,白酒市场竞争激烈,市场体系不断完善,市场板块不断分化,不同的细分市场具有不同的特点,经过20多年的市场发展和建设,在竞争中逐渐形成了高档白酒市场、中档白酒市场、终端白酒市场、流通渠道市场、促销市场等。当今白酒市场正逐步走向规范。如何让白酒产品在市场中立足,是每个企业家思考的问题。因此,充分认识白酒市场现状与发展走向,让自身产品与市场建设相适应,是每个白酒企业应该重视的课题,也只有这样才能在市场竞争中占据应有的市场领域。

生姜内生菌抑癌活性菌株筛选

从健康生姜块根中分离到7株内生菌.通过发酵培养并萃取总多酚,运用MTT检测法检测到5株内生菌中有多酚,其中3株多酚含量较高的内生菌发酵液对Smmc-7721人肝癌细胞作用36h后有明显抑制生长的作用,另外2株多酚含量较低未检测到对肝癌细胞生长的抑制作用.结果提示,生姜内生菌多酚含量与抑癌作用有密切联系,为开发抗癌新药提供了新的思路.

高温发酵工艺酵母应激机制的初步研究

为研究酱香型白酒中的有益微量成分及其产生机理,优化高温发酵工艺,采用双向电泳和质谱技术,对酵母高温发酵过程中应激反应产生的活性酵母细胞衍生物(LYCD)进行了蛋白质组水平的分析。结果表明,高温和酒精应激导致蛋白表达差异明显,对其中8个差异点进行质谱鉴定,肽质指纹分析发现S-腺苷甲硫氨酸合成酶在应激反应中特有大量表达,细胞色素c过氧化物酶、肌动蛋白、乙醇脱氢酶、烯醇酶等表达量明显增加。说明高温发酵酵母可通过酶系防御体系和氨基酸生物合成等发挥应激保护作用。