固态白酒生产酒糟的资源化利用研究进展

介绍了中国固态白酒酒糟的成分组成及利用价值,并对其资源化研究利用情况进行概述。提出固态白酒酒糟结合其他固体废弃物进行综合处理与利用,以及实现闭式循环利用的新思路和模式。

酱香型白酒丢糟发酵生产酵母饲料添加剂的研究

利用酱香型白酒丢糟,接种酵母进行发酵,通过优化培养条件,得到菌悬液菌数为1010CFU/mL的发酵液,填充烘干后得到酵母饲料添加剂,改善动物肠胃,丰富蛋白,可直接喂食,也可添加配制饲料,具有保存时间长,操作简单,成本较低,无污染等优点。

利用酱香型白酒丢糟生产微生物饲料添加剂的初步研究

以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂。结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10%的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44 h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL。然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳酸菌数目达到×108cfu/g的微生物饲料添加剂。

一株高产糖化酶菌株的筛选与鉴定

从贵州某酒厂大曲中分离得到一株编号为IS517的菌株,通过对该菌株的菌落形态及显微镜形态观察,分子生物学研究等,鉴定该菌株为黑曲霉(Aspergillus niger)。对该菌株产糖化酶研究表明,该菌株产糖化酶的酶活力较高,该菌株可应用于白酒大曲的强化,处理酒糟等。

混料方法在酱香麸曲制曲中的应用研究

采用混料实验设计方案,将白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲混合发酵,研究所产酒中的总酸、总酯、酒精度及酸酯比的变化。经色谱分析验证,结果表明,当白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲的比例为0.342∶0.362∶0∶0.295时,酒的风味成分和品质比纯种霉菌发酵有较大提升。麸曲白酒与大曲白酒存在较大差距,通过科学设计和实践,有望缩小差距,提升麸曲白酒品质。

一株生产固态白酒丢糟菌体饲料的酵母菌筛选

从贵州某白酒企业生产过程中分离得到1株丢糟中繁殖能力强的菌株IS516。将该菌株接种到未灭菌的固态白酒丢糟中培养,结果表明,该菌株能充分利用固态白酒丢糟,5 d便可繁殖至×1012cfu/mL,将固态白酒丢糟转化为高蛋白饲料和酵母菌剂,实现清洁生产和资源的循环利用。经26S rDNA分子克隆测定,该菌株为酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)。

利用澳洲高粱生产酱香型白酒的研究

澳洲高粱的市场价格便宜,只有传统高粱的三分之一,富含淀粉和蛋白质。利用澳洲高粱为原料酿造大曲酱香型白酒,具有出酒率高、酒质好、资金压力小的特点。与糯高粱酿造的传统大曲酱香型白酒相比,酒质的厚实感、酱香风格等略有差异。

近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用

采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息,它常常受含氢基团X-H(X=C、N、O)的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内,测量的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收。近红外能够快速高效完成样品检测,更好的服务和有效的帮助生产。

麸曲酱香型白酒生产工艺及冬季控制点

麸曲酱香型白酒生产在冬季时的出酒率会出现大幅度下降。从水分、配料、温度、尾酒等方面入手,解决冬季出酒率下降问题,对麸曲酱香型白酒生产中冬季出酒率起到稳定作用。