贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距。可采取一些方法提高质量,突出酱香风格。

贵州农户家庭经济收支构成及水平分析

围绕 2 0 0 0 - 2 0 0 2年贵州农村固定观察点 10村 80 0观察农户家庭经济收支构成与水平的变化 ,运用纵横比较和定量定性分析 ,对贵州农户收入增长缓慢的原因、农户经济支出水平及结构变动的趋势和税费负担进行了探讨。

黑米黄酒工艺及产品稳定性研究

以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20％-30％(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定, 适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15％-20％,其余可用白糯米代替。

对酱香型酒勾兑调味之认识

在酱香型酒的整个生产工艺过程中,勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准,形成它独特风格的重要组成部分。酱香型酒勾兑的技术要点:(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征;(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析;(2)合理组合基础酒;(4)调味酒的正确选择。勾兑过程中应注意的事项:(1)准确计量;(2)熟悉生产工艺,及时反馈信息;(3)作好原始记录;(4)保持良好的身体状况;(5)刻苦钻研勾兑技艺。

红酒的功效

红葡萄酒富含抗氧化剂多酚。分别从抗氧化、预防动脉硬化、预防肿瘤、预防老年痴呆及美容等方面阐述了红葡萄酒的功效,并简要介绍了红葡萄酒的起源、分类和化学成分。

化学法制取JA澄清剂的研究

对以甲壳质化学法制取JA澄清剂的技术条件进行了优选。最适技术参数为:NaOH浓度50%、反应温度80℃、反应时间10 h。JA澄清剂脱乙酰度≥85%,粘度≤180 mpa.s。产品收得率≥68%。

快速澄清刺梨汁的研究

研究了ＪＡ２对刺梨汁的快速澄清作用，测定了经ＪＡ２澄清果汁的主要成分变化。结果表明：（１）影响澄清效果的主要因素是果汁的ｐＨ值、果汁的浓度和ＪＡ２的剂量。（２）经澄清的刺梨汁其透光率可达９５％以上；可溶性固形物和总酸含量保持不变；Ｖｃ和ＳＯＤ的损失都小于２％；易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶和单宁类物质的减少率分别为１００％和４０％。

JA澄清剂在酒类中的应用研究

除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用ＪＡ澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用，并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明：用ＪＡ澄清剂处理的产品提高了透光率，保持了产品中的各种有效成分和风味物质；产品具有很好的贮藏稳定性。

用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究

普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文通过正交试验L16(45)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数对淀粉膜抗张强度的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件。

酶法制取JA澄清剂的研究

采用纤维素酶和酸性蛋白酶对甲壳质进行酶解改性,并对实验条件进行了比较筛选, 确定最适生产工艺条件:底物浓度为1％,纤维素酶用量为25 u/g,酸性蛋白酶用量为50 u/g, pH4．0-4．5,水解温度为45℃,转化时间4-5 h,而且双酶水解明显优于单一酶的作用。

酶在工业洗涤剂中的应用分析

酶在促成洗涤剂产品中应用是合成洗涤剂工业发展过程中重大技术进步之一。初期使用的是单一的蛋白酶,以后陆续开发了淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶的应用,以及两种或两种以上酶的协同应用。酶被引进洗涤剂工业的,大大地支持和帮助了洗涤用品工业的发展。酶制剂工业是一个新兴的具有发展前景的行业。

白酒、啤酒、葡萄酒产销特性及应策

白酒、啤酒、葡萄酒因其自身特点不同,其变化态势也不同。白酒经多年国家宏观政策调控和自身调节作用已逐步走入健康、稳定、文明的发展道路;啤酒呈现较快的增长;葡萄酒受西方文化的潜移默化作用,其发展步幅较大。三者各自的产销均遵循一定的规律和按一定的数学模型变化;白酒和葡萄酒的产销受节假日效应作用显著,啤酒则主要受气候演替作用的影响。掌握三者的产销变化规律,并以此指导企业生产管理,可实现企业产销“双赢”。

浅谈嗅阈值

嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度,是连接化验与品评的纽带。影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件。白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据。

水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响

根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的。根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用。水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键。在拌麸皮时加45%～50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36～38℃;前期干燥温度一般为40～45℃,后期烘干温度可控制在45～50℃。(孙悟)

制浆废水污泥的特性与处理

本文综合介绍了制浆废水污泥的产生、特性和处理方法。

提高猕猴桃酒质量的研究

本研究针对提高猕猴桃酒的质量采取的主要技术措施是：选用成熟度适宜的本地软毛鲜果酿酒；取汁前后两次除果胶；以甜酒酿调整果汁糖度；采用从果皮中分离的酵母和黄酒酵母混合低温发酵；分批添加抗氧剂；采用明胶脱涩；酒石酸钾降酸；以ＪＡ１澄清酒，可有效地提高产品质量。经在工厂小批生产性试验证明该工艺路线先进合理可行。

TW80在窖泥中的应用

在窖泥中添加一定量的非离子表面活性剂‘TW80’,然后对窖泥浸提液进行气相色谱分析,窖泥中己酸乙酯、乳酸乙酯含量等均有所增加,比不加‘TW80’的窖泥分别增加了6.6倍和1.8倍。结果表明,添加一定量的‘TW80’是提高浓香型白酒质量的措施之一。

两段石灰法绿液除硅

本文阐述了木浆与非木浆绿液苛化白泥的成分组成,非木浆绿液苛化白泥的硅干扰及两段石灰法绿液苛化除硅试验。

生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验

将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌,模拟熟料制曲工艺培制的粗酶糖化制剂,配以酵母、酸性蛋白酶、复合纤维素酶而成复合酶酒曲;并对其进行酿酒试验,结果表明,其理化卫生指标及出酒率可与熟料酒及生料曲酒相比美。

利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究

根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点,以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲,进行了Q303根霉三、四级模拟试验及酿酒试验。结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本比麸皮原料成本大幅降低,最高可达71.7%,最佳原料配伍为稻壳70%、米糠3%。