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辐照处理在动物源食品加工中的应用 被引量:2
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作者 李国林 林平 +1 位作者 李咏富 何扬波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第6期211-216,共6页
动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。... 动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响。该文综述γ-射线和电子束两种应用最广泛的辐照加工方法在动物源食品的辐照应用。同时,分析目前应用中的问题,以期为动物源食品的辐照应用提供理论参考。 展开更多
关键词 γ-射线 电子束 禽畜肉制品 水产品 应用
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不同类型辐照处理对黄曲霉毒素脱除效果分析 被引量:21
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作者 李国林 陈曦 +4 位作者 陈梦玉 龙明秀 林平 欧国武 林茂 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期2165-2171,共7页
黄曲霉毒素是真菌毒素中分布最广的一种,其毒性极强,广泛存在于食品与饲料当中,对人类的健康危害极大。辐照技术作为一种食品加工技术对黄曲霉毒素有显著地脱除作用。本文总结了辐照技术对黄曲霉毒素的降解方法,主要包括紫外线辐照、γ... 黄曲霉毒素是真菌毒素中分布最广的一种,其毒性极强,广泛存在于食品与饲料当中,对人类的健康危害极大。辐照技术作为一种食品加工技术对黄曲霉毒素有显著地脱除作用。本文总结了辐照技术对黄曲霉毒素的降解方法,主要包括紫外线辐照、γ-射线辐照、电子束辐照及微波辐照,同时,分析了目前研究方法中存在的问题,以期为采用辐照方法控制食品中黄曲霉毒素提供理论参考。 展开更多
关键词 真菌毒素 辐照技术 脱毒 降解机理
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^(60)Co-γ动态辐照对“园蓝”蓝莓品质的影响 被引量:8
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作者 陈曦 李国林 +5 位作者 陈梦玉 林平 黄道梅 孟繁博 郑秀艳 林茂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第24期171-175,共5页
以延长蓝莓贮藏期为目的,探讨^(60)Co-γ动态辐照对"园蓝(Gardenblue)"蓝莓采后冷藏期品质的影响。辐照剂量分别为0.5、1、1.5 kGy和2kGy,以未辐照(0kGy)的处理为CK,辐照后蓝莓置于(4±1)℃、相对湿度为80%~85%的冷库中,... 以延长蓝莓贮藏期为目的,探讨^(60)Co-γ动态辐照对"园蓝(Gardenblue)"蓝莓采后冷藏期品质的影响。辐照剂量分别为0.5、1、1.5 kGy和2kGy,以未辐照(0kGy)的处理为CK,辐照后蓝莓置于(4±1)℃、相对湿度为80%~85%的冷库中,每10天测定各项指标,研究不同辐照剂量对蓝莓品质的影响。结果表明:适宜剂量的^(60)Co-γ辐照处理可显著降低蓝莓的腐烂率、失重率,对可溶性固形物及花色苷无显著的副作用,延缓V_C下降;感官评价上可接受性高,硬度效果好,延长了其有效贮藏期。其中以辐照剂量为15kGy的^(60)Co-γ辐照处理对"园蓝(Garden blue)"蓝莓的贮藏效果最为显著,可将其有效贮藏期由原来的30d延长至70d,好果率可达87%,失水率控制在10%以内,感官评价可接受性高,硬度达3.54N,显著优于其他处理组。 展开更多
关键词 蓝莓 60^Co-γ动态辐照 品质
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辐照对盐酸菜感官品质的影响 被引量:6
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作者 陈梦玉 林平 +3 位作者 林茂 龙明秀 陈曦 李国林 《贵州农业科学》 CAS 2015年第9期196-199,共4页
为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重20%)、组织形态(权重30%)、香气(权重20%)、滋味(... 为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重20%)、组织形态(权重30%)、香气(权重20%)、滋味(权重30%)为评价指标,制定盐酸菜的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后常温贮藏5d和35d的盐酸菜进行感官品质分析。结果表明:经3kGy和4kGy辐照的样品,贮藏5d后,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为5kGy的样品感官评价结果低于对照组。贮藏35d后,3kGy和4kGy辐照样品的感官评价均高于对照。3kGy和4kGy剂量辐照不会影响盐酸菜的感官品质,同时还有助于提高盐酸菜的贮藏期和被接受程度。 展开更多
关键词 盐酸菜 辐照 感官品质
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响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件 被引量:24
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作者 陈曦 李国林 +4 位作者 陈梦玉 黄道梅 孟繁博 郑秀艳 林茂 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期67-71,共5页
以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发... 以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发酵温度30℃。在此优化条件下,发酵的蓝莓果醋的醋酸产量为5.63 g/100 mL,产品不仅具有浓郁醋香,而且口感纯正柔和,具有典型的蓝莓果香气。 展开更多
关键词 蓝莓果醋 发酵条件 优化 响应面法
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^60Co-γ辐射诱导马铃薯表型变异效应的研究 被引量:6
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作者 刘子瑜 黄先群 +5 位作者 唐章林 黄团 李丽 丁小令 林平 陈梦玉 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第1期24-28,共5页
为提高马铃薯品种费乌瑞它的变异频率,筛选新的变异类型,改良品种使其更加适应生产需要,对该品种的萌芽微型薯进行了6个60Co-γ辐照剂量处理[0(CK)、10、20、40、60、80 Gy],研究辐射当代(VM1)表型变异的效应。结果表明,60Co-γ射... 为提高马铃薯品种费乌瑞它的变异频率,筛选新的变异类型,改良品种使其更加适应生产需要,对该品种的萌芽微型薯进行了6个60Co-γ辐照剂量处理[0(CK)、10、20、40、60、80 Gy],研究辐射当代(VM1)表型变异的效应。结果表明,60Co-γ射线处理能明显延缓薯块的出苗期,随着辐照剂量的增加,延缓效应逐渐增强;植株畸变率随着辐照剂量的增加而逐渐提高,80 Gy处理的植株畸变率达到100%;株高、单株叶片数及茎粗与辐照剂量仅在幼苗期存在显著负相关;单株产量在20~80 Gy辐照剂量范围与辐照剂量呈显著负相关,而10 Gy处理的单株产量显著高于CK和其他处理。认为:60Co-γ辐射对费乌瑞它微型薯VM1的生长具有明显的抑制效应,并导致植株性状出现不同程度的畸变,剂量越高畸变率越高、畸变类型越多;费乌瑞它的辐照剂量在20~40Gy范围较适宜。 展开更多
关键词 60Co-γ射线 马铃薯 辐射诱变 表型变异
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紫色马铃薯“黑美人”辐射处理表型及DNA变异鉴定 被引量:1
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作者 黄团 李旭 +7 位作者 黄先群 辛智海 曹通 李丽 刘竹梓 丁小令 林平 陈梦玉 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期145-150,共6页
利用60 Coγ射线对紫色马铃薯品种黑美人萌芽薯块进行诱变处理。诱变材料表型鉴定结果表明,辐照剂量与出苗率呈显著负相关,其半致死剂量为70Gy,致死剂量为80Gy。辐照处理能显著延缓出苗时间,导致叶片减少、茎杆变细、植株变矮。高剂量... 利用60 Coγ射线对紫色马铃薯品种黑美人萌芽薯块进行诱变处理。诱变材料表型鉴定结果表明,辐照剂量与出苗率呈显著负相关,其半致死剂量为70Gy,致死剂量为80Gy。辐照处理能显著延缓出苗时间,导致叶片减少、茎杆变细、植株变矮。高剂量处理可提高分枝数。与CK相比,各处理结薯数差异不显著。单株产量随辐照剂量增加而降低,CK处理显著高于其他处理。在表型鉴定的基础上,利用SSR分子标记对辐射材料进行DNA检测。10对引物集团选择结果表明,6对具有多态性,共获得10条多态性条带,平均每对引物有1.7条。单株检测共获得扩增条带28条,其中8条有多态性,多态性比率为28.9%。说明,辐射可引起紫色马铃薯黑美人表型和DNA水平的变异。 展开更多
关键词 马铃薯 ^60Coγ辐射 变异 SSR分子标记
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SRAP Marker Analysis of Genomic Mutation Induced by ^(60)Coγ-Ray Irradiation in Potato (Solanum tuberosum) 被引量:1
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作者 黄先群 刘子瑜 +5 位作者 黄团 唐章林 李丽 丁小令 林平 陈梦玉 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2013年第8期1092-1098,共7页
[Objective] This study was to explore the mutagenic effect of 60Co γ-ray on Solanum tuberosum chromosomes.[Method] The 60Co γ-ray at different irradiation doses was applied to treat the minitubers of potato variety ... [Objective] This study was to explore the mutagenic effect of 60Co γ-ray on Solanum tuberosum chromosomes.[Method] The 60Co γ-ray at different irradiation doses was applied to treat the minitubers of potato variety 'Favorita',and the genomic mutations in VM1 and VM2 gene rations in treatments with different doses were analyzed by SRAP markers.[Resalt] Thirty pairs of SRAP primers out of 88 pairs exhibited polymorphism with a rate of 34.1% in the bulked selection of VM1 generation.A total of 225 bands were obtained,of which 64 were polymorphic with a rate of 28.4%.The polymorphism was reflected in the forms of deleted bands and added bands.Based on the result of the bulked selection of VM1 generation,25 primers with polymorphism were selected to scan VM2 generation.Five primers performed poorly,and nine of the rest 20 pairs revealed polymorphism and obtained nine polymorphic bands,of which only four bands were detected in VM1 generation and the other five ones were newly deleted bands.Only 9.8% of the bands detected in VM1 generation were obtained in VM2 generation.Eventually,nine stable and dear polymorphic bands were recovered and cloned,and DNA sequences of six bands of them were acquired by sequencing.According to the comparative analysis,five fragments sequences were similar to potato chromosome with a similarity rate of 77%-89%,three of them located at the resistance gene cluster; another one fragment had a similarity of 93% with some regions of the No.5 chromosome in tomato.[Conclusion] 60Co γ-ray irradiation can cause mutation of genomic DNA in potato;there is no significant correlation between the number of polymorphic bands and the irradiation dose; potymorphic bands are characterized by a larger number of deleted bands than that of the added ones. 展开更多
关键词 POTATO ^60Co γ-ray irradiation SRAP markers MUTATION
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不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展
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作者 李国林 林平 +1 位作者 何扬波 李咏富 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第18期219-224,共6页
甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点。甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用。该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜... 甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点。甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用。该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响。同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考。 展开更多
关键词 甜菜红素 合成途径 生物活性 加工方式 稳定性
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一株藤黄微球菌高密度培养研究 被引量:1
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作者 陈曦 李国林 +3 位作者 陈梦玉 冯镇 龙明秀 林茂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期36-41,共6页
为了提高细菌发酵型腐乳生产菌株——藤黄微球菌(M.luteus)KDF2的菌数,采用响应面法对其发酵培养基和采用单因子试验法对其培养条件进行优化。结果表明:优化后的培养基配方为蔗糖11.57g/L;蛋白胨∶酵母浸粉为1∶1为32.13g/L;磷酸氢二钾... 为了提高细菌发酵型腐乳生产菌株——藤黄微球菌(M.luteus)KDF2的菌数,采用响应面法对其发酵培养基和采用单因子试验法对其培养条件进行优化。结果表明:优化后的培养基配方为蔗糖11.57g/L;蛋白胨∶酵母浸粉为1∶1为32.13g/L;磷酸氢二钾为8.09g/L,在此条件下,藤黄微球菌(M.luteus)KDF2菌落总数为4.79×109 cfu/mL。优化藤黄微球菌(M.luteus)KDF2的培养条件为最适温度30℃;pH 8.0;装液量50 mL/250 mL;振荡频率150r/min;最终的活菌数5.42×109 cfu/mL。此研究成果为缩短腐乳后酵周期及直装腐乳发酵工艺的后续研究奠定了基础。 展开更多
关键词 藤黄微球菌 响应面设计法 高密度培养
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^(60)Co-γ辐照对分级蓝莓贮藏品质的影响 被引量:1
11
作者 李国林 陈曦 +3 位作者 黄道梅 郑秀艳 陈梦玉 林茂 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第2期167-171,共5页
以贵州产"灿烂"蓝莓为研究对象,采用1.5kGy60Co-γ射线辐照经分级的蓝莓,在冷藏(4℃±1℃)条件下贮藏,考察在整个贮藏期间(50d)辐照对分级蓝莓失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物、色度、花青素和维生素C的影响。结果表... 以贵州产"灿烂"蓝莓为研究对象,采用1.5kGy60Co-γ射线辐照经分级的蓝莓,在冷藏(4℃±1℃)条件下贮藏,考察在整个贮藏期间(50d)辐照对分级蓝莓失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物、色度、花青素和维生素C的影响。结果表明:1.5kGy辐照能够延缓中小果径蓝莓失重率,腐烂率的增大,抑制果实软化以及可溶性固形物、维生素C含量的消耗,对花青素含量的总体变化不明显。1.5kGy辐照的中小果径蓝莓果实能够保持良好的品质,延缓贮藏期间的品质劣变。因此,中小果径蓝莓果实更适宜于辐照保藏。 展开更多
关键词 辐照 分级蓝莓 贮藏品质
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