辐照处理在动物源食品加工中的应用

动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响。该文综述γ-射线和电子束两种应用最广泛的辐照加工方法在动物源食品的辐照应用。同时,分析目前应用中的问题,以期为动物源食品的辐照应用提供理论参考。

不同类型辐照处理对黄曲霉毒素脱除效果分析

黄曲霉毒素是真菌毒素中分布最广的一种,其毒性极强,广泛存在于食品与饲料当中,对人类的健康危害极大。辐照技术作为一种食品加工技术对黄曲霉毒素有显著地脱除作用。本文总结了辐照技术对黄曲霉毒素的降解方法,主要包括紫外线辐照、γ-射线辐照、电子束辐照及微波辐照,同时,分析了目前研究方法中存在的问题,以期为采用辐照方法控制食品中黄曲霉毒素提供理论参考。

辐照对盐酸菜感官品质的影响

为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重20%)、组织形态(权重30%)、香气(权重20%)、滋味(权重30%)为评价指标,制定盐酸菜的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后常温贮藏5d和35d的盐酸菜进行感官品质分析。结果表明:经3kGy和4kGy辐照的样品,贮藏5d后,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为5kGy的样品感官评价结果低于对照组。贮藏35d后,3kGy和4kGy辐照样品的感官评价均高于对照。3kGy和4kGy剂量辐照不会影响盐酸菜的感官品质,同时还有助于提高盐酸菜的贮藏期和被接受程度。

^60Co-γ辐射诱导马铃薯表型变异效应的研究

为提高马铃薯品种费乌瑞它的变异频率,筛选新的变异类型,改良品种使其更加适应生产需要,对该品种的萌芽微型薯进行了6个60Co-γ辐照剂量处理[0（CK）、10、20、40、60、80 Gy],研究辐射当代（VM1）表型变异的效应。结果表明,60Co-γ射线处理能明显延缓薯块的出苗期,随着辐照剂量的增加,延缓效应逐渐增强;植株畸变率随着辐照剂量的增加而逐渐提高,80 Gy处理的植株畸变率达到100%;株高、单株叶片数及茎粗与辐照剂量仅在幼苗期存在显著负相关;单株产量在20~80 Gy辐照剂量范围与辐照剂量呈显著负相关,而10 Gy处理的单株产量显著高于CK和其他处理。认为：60Co-γ辐射对费乌瑞它微型薯VM1的生长具有明显的抑制效应,并导致植株性状出现不同程度的畸变,剂量越高畸变率越高、畸变类型越多;费乌瑞它的辐照剂量在20~40Gy范围较适宜。

紫色马铃薯“黑美人”辐射处理表型及DNA变异鉴定

利用60 Coγ射线对紫色马铃薯品种黑美人萌芽薯块进行诱变处理。诱变材料表型鉴定结果表明,辐照剂量与出苗率呈显著负相关,其半致死剂量为70Gy,致死剂量为80Gy。辐照处理能显著延缓出苗时间,导致叶片减少、茎杆变细、植株变矮。高剂量处理可提高分枝数。与CK相比,各处理结薯数差异不显著。单株产量随辐照剂量增加而降低,CK处理显著高于其他处理。在表型鉴定的基础上,利用SSR分子标记对辐射材料进行DNA检测。10对引物集团选择结果表明,6对具有多态性,共获得10条多态性条带,平均每对引物有1.7条。单株检测共获得扩增条带28条,其中8条有多态性,多态性比率为28.9%。说明,辐射可引起紫色马铃薯黑美人表型和DNA水平的变异。

^(60)Coγ辐射诱导马铃薯(Solanum tuberosum)基因组变异的SRAP标记分析(英文)

[目的]探讨60Coγ射线对马铃薯(Solanum tuberosum)染色体的诱变效应。[方法]采用不同辐照剂量的γ射线对费乌瑞它微型薯进行辐射处理,利用SRAP分子标记,对不同处理的VM1代及VM2代基因组变异进行分析。[结果]VM1代分析结果表明,88对引物有30对表现多态性,引物多态性比率为34.1%,共获得225条扩增条带,其中64条为多态性条带,条带多态性比率为28.4%。多态性表现形式有条带增加和缺失。选择25对有多态性的引物对VM2代进行扫描,5对显带不良,20对中有9对表现多态性,获得多态性条带9条,其中仅4条在VM1中检测到,其余5条是新增的缺失条带。VM1代的多态性条带在VM2代中的检出率仅为9.8%。选择表现稳定、清晰的9条多态性条带进行回收、克隆、测序,获得6个片段的DNA序列。经比对分析,5个片段序列与马铃薯染色体组部分片段的相似性为77%~89%,其中3个序列位于抗性基因簇中;另1个片段序列与番茄第5染色体的部分序列相似性为93%。[结论]γ辐照可以导致马铃薯基因组DNA发生变异,多态性条带数与辐照剂量之间没有明显的相关性,变异的多态性条带缺失数高于条带增加数。

不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展

甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点。甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用。该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响。同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考。

^(60)Co-γ辐照对分级蓝莓贮藏品质的影响

以贵州产"灿烂"蓝莓为研究对象,采用1.5kGy60Co-γ射线辐照经分级的蓝莓,在冷藏(4℃±1℃)条件下贮藏,考察在整个贮藏期间(50d)辐照对分级蓝莓失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物、色度、花青素和维生素C的影响。结果表明:1.5kGy辐照能够延缓中小果径蓝莓失重率,腐烂率的增大,抑制果实软化以及可溶性固形物、维生素C含量的消耗,对花青素含量的总体变化不明显。1.5kGy辐照的中小果径蓝莓果实能够保持良好的品质,延缓贮藏期间的品质劣变。因此,中小果径蓝莓果实更适宜于辐照保藏。