食品安全教育体系构建的几点思考

自十八大以来，人们对食品安全问题逐渐关注，但是对于食品安全问题，国家发展的还不是很完善，国家仍然缺少对食品生产与流通方面的专业人员，消费者缺少渠道来了解食品的质量问题，大多数的消费者对于食品安全问题存在很多的误区是由于对食品安全问题知识的不了解，这种现象在农村普遍存在，许多国家已经将食品安全列入了国民教育体系，食品安全教育对于国家的长远发展有好处，有助于重建我国的食品市场，所以在我国开展食品安全教育势在必行。我国的食品安全现状一是食品问题，引起食源性疾病的主要是微生物、化学污染和食品添加剂，这几年来化学污染问题引起的疾病经常被媒体报道，而微生物引起的疾病反倒被慢慢忽视了，这三种情况都会对人体造成伤害。

可口革囊星虫多糖酶法—碱梯次提取工艺优化及其抗氧化和抑菌性能分析

[目的]优化可口革囊星虫多糖酶法-碱梯次提取工艺,并分析两阶段提取多糖的体外抗氧化和抑菌活性,为可口革囊星虫酶解产物及不溶性虫体成分的梯次化加工利用提供参考依据。[方法]以新鲜可口革囊星虫为材料、多糖提取率为考察指标,经木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶处理,联合酶解和滤渣碱提工艺,两阶段梯次化提取多糖,并测定可口革囊星虫多糖对DPPH自由基和羟基自由基(OH)的清除率,采用纸片法测定其抑菌性能。[结果]可口革囊星虫多糖酶法碱梯次提取最佳工艺为:复合酶(木瓜蛋白酶∶碱性蛋白酶=1∶2)添加量4.0%、酶解温度55℃、酶解时间4 h、料液比1∶5(g/mL)、滤渣碱提时间2.0 h、氢氧化钠浓度1.5%,在此条件下,获得酶解多糖提取率为1.076%,滤渣碱提多糖提取率为0.171%,总多糖提取率为1.247%。酶提多糖和滤渣碱提多糖对OH清除的半抑制浓度(IC50)分别为2.6和4.9 mg/mL,清除DPPH自由基的IC50分别为4.4和5.1 mg/mL。酶提多糖和碱提多糖在1.560 mg/mL以上对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。[结论]采用优化的酶法碱梯次提取工艺可从可口革囊星虫酶解液和滤渣中有效提取多糖,且两种多糖均具有较强的抗氧化活性和抑菌作用。