食品制造企业成本管理的特点与重点分析

食品制造企业在当前的行业发展态势下面临着一系列的挑战和机遇,这使得加强成本管理成为一项迫切需要的任务。食品制造行业竞争激烈,市场上存在大量的竞争对手。为了在市场上获得竞争优势,企业需要降低生产成本,提高产品质量和效率。成本管理是实现这一目标的关键,通过准确把握和控制各个环节的成本,企业可以更好地应对竞争挑战。同时,随着可持续发展理念的日益重要,消费者对食品制造企业的环境责任和社会责任要求也越来越高。企业需要投入更多的资源来改善生产过程,减少环境影响,并满足消费者对可持续产品的需求。通过加强成本管理,企业可以发现和实施可持续发展的机会,同时平衡经济效益和社会责任。本文分析食品制造企业成本管理的特点和现状,并围绕“成本”这一论题开展策略探讨。

HACCP体系在贵州红酸汤加工中的应用

为了从原料到加工过程控制贵州红酸汤产品的质量安全,将HACCP危害分析与关键控制点体系应用到生产过程中。通过进行危害分析、关键控制点的确定、关健限值的设立和监控、纠偏措施等程序的实施,确保提高贵州红酸汤制品的品质和质量安全。

超低温真空冷冻干燥法在金刺梨产品加工中的应用

针对安顺金刺梨种植面积大、产量逐年攀高、不易贮藏,且加工方法遭遇技术瓶颈的现状,引入超低温真空冷冻干燥技术,区别于传统的加热干燥,通过降低温度和压强,使得水分经升华而实现脱水。通过超低温真空冷冻干燥和传统常压干燥的对比,采用高效液相色谱法测定金刺梨干的VC含量。结果表明,不论从色泽、滋气味和组织形态等感官性状方面,还是营养指标方面,前者均优于后者,经超低温真空冷冻干燥处理的金刺梨干保持了加工前的形状和原汁原味,VC的保留率比传统常压干燥提高了49.4%,延长了产品的保质期。同时,对超低温真空冷冻法的优缺点进行了比较。把金刺梨鲜果加工成果干或粉状,就可以容易加工成金刺梨酒、金刺梨酥、金刺梨膏等一些复合产品,降低了技术工艺难度,拓宽了金刺梨产业多元化发展的途径,提高了产品的档次和市场竞争力。

贵州省辣椒制品加工过程中砷元素形态变化的研究

采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,模拟生产加工“老干妈”辣椒酱中的烘干和油炸2个工艺,对贵州省贵阳、遵义、绥阳3个地区鲜辣椒及“老干妈”辣椒酱的3种砷形态进行本底调查。结果表明,鲜辣椒总砷的检测结果在0.016~0.076 mg/kg,“老干妈”辣椒酱中无机砷、一甲基砷和二甲基砷均小于方法检出限,且添加的3种砷形态没有明显变化,回收率为81.0%~92.3%。高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法可有效地监控“老干妈”产品生产工艺流程,保证产品质量及实用安全。

HPLC-ICP-MS测定辣椒中砷形态的不确定度

为辣椒中砷形态的测定方法提供理论依据,利用贵州辣椒中砷形态不确定度的评定方法,依据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示的要求》,通过标准曲线的配制、试样的称量及测量重复性的各分量不确定度分析。结果表明:能计算出检测结果的合成不确定度和扩展不确定度,样品中DMA为(48.02±2.74)μg/kg,As 5+为(46.71±3.32)μg/kg。