胀袋酱油中污染细菌的鉴定分析

PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点。该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋现象,应用PCR-DGGE技术对胀袋酱油进行污染细菌鉴定分析,结果显示主要细菌种类为破布子乳杆菌(Lactobacillus pobuzihii)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)及一些来源于生产过程中的微生物如食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Weissella confusa和白葡萄球菌(Staphylococcus arlettae);当酱油中存在破布子乳杆菌时,会出现胀袋现象,当破布子乳杆菌在酱油中过度生长时,甚至还会引起爆瓶现象的发生,严重影响酱油品质。分析结果为解决生产中质量控制难题提供了数据和理论支撑。

选好设备是技改工作的重要环节

该文论述了在企业改扩建过程中,设备选型紧扣技改目标的必要性,介绍了从设备的工艺性、适应性、效率、可靠性、维修性等多方面择优购置设备的经验。

麸醋生产技术改革的研究与应用

在以麸皮为主要原料,基本保留麸醋风味特点的前提下,应用人工培育的多菌种及野生菌共同发酵新技术酿醋,并通过原料配比与工艺参数的合理调整,发展和提高了麸醋生产工艺,使我公司食醋生产取得了良好的经济效益。