生物工程酱油研究初报

生物工程酱油的酿造原料可用富含蛋白质的豆饼、豆粕、玉米渣、蚕豆和含一定量淀粉质的麦子、麦麸、新鲜豆腐渣、新鲜马铃薯渣按碳氮比要求进行配料。在生物反应器内用多酶协同水解,继后人工接种4株产香、产酯、产乳酸微生物进行快速发酵增香的酱油,酱油具有浓郁的酱香和酯香,色香味体独成一格,氨基酸种类齐全,全氮1.46～1.65克/100毫升、氨基酸氮0.75～0.85克/100毫升、氨基酸生成率大于51％。原料中主要营养成分蛋白质和淀粉质的利用率在88—95%之间。 应用现代生物工程技术速酿的酱油之风味与传统方法酿造的优质酱油之风味相比毫不逊色。一个生产周期仅需10天,因此又称之十天法生物工程酱油。 生物工程酱油新技术工艺中砍掉了蒸煮工序。这项重大技术改进一是大大节省了能耗,这对当今世界面临能源匮乏,尽可能节省能耗具有重要意义;二是省去了蒸煮设备投资,因此产生的经济效益是十分明显的。

ZL8901酶制剂和活菌液剂促进仔猪生长及与胃蛋白酶体外消化的研究

应用ZL8901饲用酶制剂和活菌液剂对同期产仔的21头母猪的42窝(两胎)共336头仔猪进行了两期交叉重复试验表明,提高增重35.71％,提高饲料利用率23.77％,提高成活率18.36个百分点,测定ZL8901酶制剂的主要酶系与活力,并结合运用该剂协同胃蛋白酶进行体外消化,证明四种饲料原料的干物质消失率有明显提高。研究发现ZL8901菌株具酶系全、酶活力高、酶裂解力强等优良性能。饲粮中添加该剂,对仔猪有加速消化,促进吸收,显著提高幼龄阶段饲养效益的作用;对母猪则有提高泌乳力的作用。

酶法水解猪血蛋白的研究

本文报道了猪血蛋白的酶法水解工艺和产品的质量鉴定。以新鲜猪血及血粉为原料,用酶水解法获得无色。无臭的食用水解蛋白。酶水解过程中的最适条件为:水解时间18—20小时,水解温度48—51℃,pH6.5—7.0,加酶量为血粉重量的1％(1:100胰酶)。水解过程中,氨基氮含量最终可达231mg％(鲜血样品)和234mg％(血粉样品)。水解蛋白经测定,蛋白质含量达75—80％,氨基氮占总氮量的45％以上。氨基酸分析结果表明,水解蛋白含有16种氨基酸,必需氨基酸含量为总蛋白量的50％左右,赖氨酸含量达15—17％。其它各项指标(氨基氮、总氮量、蛋白质含量、灼烧残渣、干重、Pb、As含量及有关卫生指标等)均达到食用标准。

弹性蛋白酶在调节血脂及预防改善酒精肝方面的作用研究

探讨了弹性蛋白酶对高血脂模型小鼠的血脂的调节作用和弹性蛋白酶对乙醇肝损伤模型小鼠的肝保护作用。结果表明:弹性蛋白酶能明显抑制用高脂高营养饲料喂养小鼠的血清和胆固醇的升高,降低体内甘油三酯(TG)和丙二醛含量(MDA),提高其血清中高密度脂蛋白(HDL-C)水平,升高还原性谷胱甘肽(GSH)含量,从而达到机体脂代谢和乙醇代谢的相对平衡。

苦荞胰蛋白酶抑制剂的纯化及特性研究

利用固相胰蛋白酶亲和色谱及离子交换色谱,从苦荞种子中分离纯化了三个具有抑制胰蛋白酶活力的组份(BTI-Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ)。经聚丙稀酰胺凝胶等电聚焦测定,三种抑制剂的等电点为6.87,6.7,5.14。根据Sephadex G-75凝胶过滤,SDS-PAGE测定,以及由当量抑制比值和氨基酸组份的推算,它们的分子量范围分别为5200-5700(Ⅰ),5500—6000(Ⅱ),5000—5600(III)。三者对胰蛋白酶的抑制常数分别为2.12×10^(-8),4.78×10^(-9),1.22×10^(-8)。氨基酸分析结果表明,它们均含有很高的极性氨基酸。在酸性条件下,它们均具有很高的热稳定性。化学修饰的结果表明,它们活性中心的氨基酸残基为Lys。

用蒽酮—H_2SO_4法分析测定糊精含量

一、原理 糊精是淀粉受α-淀粉酶的作用所得的产物,它溶于水,生成粘性溶液。糊精有蓝糊精、红糊精、无色糊精三种。它们与碘溶液的反应分别呈蓝色、红色及不呈色。将淀粉水解液加入一定量乙醇使之糊精与乙醇反应成悬状物,将悬状物离心沉淀后,弃去上清液<乙醇>,所得的沉淀物基本全是糊精。然后加入一定量的蒽酮-H_2SO_4溶液加热反应生成蓝绿色化合物。再将同样同条件处理之糊精标准液进行比较,测定O.D,以求出糊精含量。

加酶饲料的应用与开发

添加助消化酶的饲料,可提高饲料利用效率、促进泌乳、减少幼年畜禽的应激反应、降低由于消化不良所致的腹泻患病率、使之健壮生长和加快增重,从而达到显著提高饲养经济效益和提高饲料报酬。饲料生物技术是各国重点发展的高新技术领域。

苦荞胰蛋白酶抑制剂的研究

苦荞粉经缓冲液提取后,用Trypsin-SESA-Sephadex G-75亲和色谱分离纯化,得到苦荞胰蛋白酶抑制剂,此抑制剂进一步在CM-52,DEAE-52上分离纯化,得到五个组份。对其中三个主要组份(BTI-Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ)的研究表明,它们的消光系数(E_(1cm)^(1％) 280nm)分别为4.1,4.8和7.8,最大吸收光谱分别为280nm,274nm和277nm。纯化倍数达160-167倍。它们在酸性条件下均具有很高的耐热性,其中以BTI-Ⅱ的热稳定性最高。用纯化后的BTI-Ⅱ作配基,制成Trypsin inhibitor-SESA-Sephadex G-75亲和吸附剂,可用于纯化胰蛋白酶。

酶法水解猪血蛋白的研究

以新鲜猪血及血粉为原料,用酶水解法制备食用水解蛋白,获得含16种氨基酸的蛋白水解物,蛋白质含量达75～80％,必需氨基酸含量为总蛋白量的50％左右,Lys含量达15～17％,酶解时间控制在20小时内,水解温度为50℃。该水解物经分析测试,各项指标均达到药用及食用标准。

马铃薯泥片的加工与开发

作者主要介绍马铃薯泥片的加工方法，并提出加工中某些技术难点的解决方法。

HACCP在猕猴桃、芦荟混汁型饮料生产中的应用

将HACCP体系应用到猕猴桃、芦荟混汁型饮料的生产中。根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,并制定了HACCP计划表,为猕猴桃、芦荟饮料生产的安全控制提供了保证。

几种蓝莓叶绿素、干物质及脯氨酸含量的测定

试验以夏季高温时期的贵州省麻江县种植的13种蓝莓叶为材料,分别测定其叶绿素含量、脯氨酸含量以及鲜重、干重并计算出含水量。结果表明:13种蓝莓叶的叶绿素含量差异较大,含水量的变化也较大,蓝莓品种的不同,脯氨酸含量的增加幅度有差异,脯氨酸含量相互之间的变化进一步可以认为叶片内脯氨酸含量的高低可作为衡量植物抗逆性的指标。