牛乳固定化菌发酵技术初探

利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵(1:1)的两种菌株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL^(-1)海藻酸钠、5g·100mL^(-1)氯化钙溶液、1mL·mL^(-1)的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求。与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点。

HACCP在搅拌型风味酸牛乳生产中的应用

HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系。本文对搅拌型风味酸奶的生产作了危害分析,并提出了相应的控制措施和限值。

阿斯巴甜在酸奶生产中的应用

随着人民生活水平的提高，消费者普遍认识到蔗糖摄入过多是一个重要的不健康因子，是龋齿的直接起因，从而对食品中的蔗糖的含量很敏感。但人们又希望食品有纯正愉快的甜味感觉，不太适应低糖或无糖食品。在这种情况下，７０年代以后相继开发出了一系列甜味物质，阿斯巴甜...