酸奶加工的全程物理性质变化的研究

本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L(亮度值),a(红色值),b(黄色值)值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定。

奶牛营养与饲养进展

1 奶牛业发展概况 我国是农业大国,但由于人口多,人均占有可耕地面积少,粮食产量有限,这从客观上要求我们大力发展节粮型畜牧业,解决人畜争粮的问题。解放以来,特别是党的十一届三中全会以来,我国及我省奶牛事业的发展取得了长足的进展(表1)。