枯草芽孢杆菌液态发酵的研究

该研究选取了一株从无花果中分离出的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）作为试验菌株，它可以产生抗逆性强的芽孢，非常适合应用于益生菌饲料加工生产。在单因素试验基础上，进行k（3^3）正交试验，获得芽孢产量高、原料成本低廉的液态发酵培养基最佳配方为碎米水解液6％、酵母粉0．7％、KH2PO4 0．5％；对该菌的摇瓶发酵条件进行了初步研究，确定了液态发酵的最佳条件为pH值为5，温度37℃，接种量6％，转速200r／min，培养时间19h。在此最佳培养基配方及发酵条件下，发酵液OD600nm值可达7．38。

苦瓜醋加工工艺研究

以苦瓜为原料研制一种苦瓜保健醋,通过单因素和正交试验,确定最佳的工艺参数。结果表明,提取苦瓜汁的最佳工艺参数为:酶解时间2.5 h,酶解温度50℃,加酶量24 m L,酶解p H 4.0;酒精发酵的最佳工艺参数为:发酵温度30℃、酵母接种量0.05%、糖度18°BX;醋酸发酵的最优工艺参数为:醋酸菌接种量6%,装瓶量为20%,酒精含量8%,发酵温度30℃。上述工艺条件下制得的苦瓜醋呈淡绿色,口感微酸、微苦,组织细腻柔和,澄清透明,无沉淀和杂质,不黏稠,流动性较好。

南康甜柚采后常温贮藏营养成分及品质的变化

对南康甜柚采后常温贮藏期间主要营养成分及品质变化进行了研究。随着南康甜柚贮藏时间的延长,总糖、可溶性固形物含量先上升再下降,总酸含量呈波动性变化,糖酸比明显增加,维生素C含量持续下降,钙、磷含量基本保持不变,可溶性蛋白质含量前40天呈增加趋势,40 d～80 d较为平稳,90天之后呈单边下降趋势。综合考虑南康甜柚在贮藏期间营养成分和品质的变化,得出南康甜柚在贮藏40 d左右时,营养成分和品质较佳。

赣南脐橙糕加工实用技术

以赣南脐橙为主要原料,在总结和借鉴赣州市几家食品厂生产脐橙糕技术的基础上,研制了一种新型的脐橙果糕产品。从原料选择、农药残留检测、原料处理等方面较详细地介绍了该产品加工工艺和操作要点,该工艺条件下制备的赣南脐橙糕营养丰富、色泽橙红、肉质柔软、酸甜适口、香味浓郁,同时还有开胃生津、消食顺气等保健功能,为赣南脐橙的深加工增添了一个好产品,提高了赣南脐橙的附加值,产品投放市场后,很受消费者欢迎。

枇杷梨汁复合饮料加工技术

以枇杷、梨为主要原料,适量添加白砂糖、酸味剂、稳定剂等配制成一种新型枇杷梨汁复合饮料。该产品具有枇杷和梨的复合香味,口感细腻、酸甜适口、风味独特,是一种天然、营养、口感新颖的保健饮料。同时,文章较详细地介绍了枇杷梨汁复合饮料的加工工艺和工艺流程中的操作要点。

赣南脐橙酥加工实用技术

赣南脐橙酥是以赣南脐橙、面粉为主要原料研制而成的一种新型焙烤食品。该工艺条件下制作的赣南脐橙酥,具有外酥里嫩、香甜可口、甜而不腻、橙味浓郁、营养保健等特点。产品投放市场试销,很受消费者欢迎,市场前景看好,为赣南脐橙深加工开辟了新领域,提高了赣南脐橙的附加值。从原辅材料选择、农药残留检验、原材料处理等方面,较详细介绍了该产品的加工配方、工艺流程和操作要点。