乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨

本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵豆乳的最佳条件进行了探讨。结果表明:在含有5%蔗糖的豆乳中,当嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合比例为1:1,豆固形物浓度为7%,添加剂A为2%,添加剂B为4%时,在43℃下发酵7h可获得较为满意的结果。

食品的高压处理技术与装置

食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固。

芝麻香型白酒特征组分的分析研究

采用ＧＣ－ＦＰＤ检测方式分析了白酒的中高沸点含硫化合物。经各类型白酒的对比分析，发现有两个组分峰为芝麻香型白酒所特有，其中之一经ＧＣ／ＭＳ分析鉴定为３－甲硫基－１－丙醇。本文介绍了该组分的分析与鉴定过程，并探讨了它在芝麻香型白酒研究中所具的作用。

食品在室温贮存时的化学变化

主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。

DNA限制性内切酶在真菌分类学中的应用

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且形态特征有时还会受环境因素的影响,要采用传统方法对这些真菌进行分类鉴定是相当困难的。工业微生物尤其如此,生产菌株之间往往只存在很微小的差别,用传统方法很难快速、准确地区分鉴定不同的菌株。

用于研磨石材的菱苦土磨具

一、菱苦土磨具概述菱苦土亦称苛性苦土或轻烧氧化镁,是一种淡黄色粉末,比重为3.1,主要成分是氧化镁(MgO),各种成分见表1(邢台地区大河菱镁矿的两种菱苦土)。菱苦土是菱镁矿(主要成分为碳酸镁)经一定温度锻烧后研磨成粉状的气硬性无机胶凝材料.它可与氯化镁水溶液(MgCl_2·6H_2O)搅拌均匀后经一系列化学作用。

PEG20M交联柱直接进样法分析白酒香味组份的方法特点和应用

在1991年11月初于武汉举行的轻工业部科研项目“其他香型名白酒特征香味组份的剖析研究”技术成果鉴定会上,我们首次向国内白酒界推出了采用PEG20M交联柱直接港样技术分析白酒香味组份的方法,这一成果博得了与会专家的高度评价。

国内外软饮料发展情况简介

随着社会经济的发展,科学技术的进步及人们消费观念的改变,在科学的饮食结构中,饮料日益占据重要的地位。软饮料(或称无醇饮料)工业自五十年代的汽水生产开始日趋发展,一般工业发达国家的软饮料工业在六、七十年代以后开始大发展,其产。