固液混装罐头食品固体中心冷点温度预测

本文探索了固液混装罐头食品的传热特性。应用CS—2型温度信息处理机测定了固液混装罐头食品的固体和汤汁中心冷点温度值。编了计算机程序,计算传热过程的参数j,f值。建立一系列的固体和汤汁冷点处的传热方程和确立罐头食品的固液传热比方程,可预测固体中心温度值,百分误差在允许范围内。本文提出的方法是一种较理想的预测固体中心温度方法,可供制订合理杀菌工艺条件之用。

乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨

本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵豆乳的最佳条件进行了探讨。结果表明:在含有5%蔗糖的豆乳中,当嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合比例为1:1,豆固形物浓度为7%,添加剂A为2%,添加剂B为4%时,在43℃下发酵7h可获得较为满意的结果。

食品风味和食用香料的生物合成

本文详细综述了近年来采用生物技术合成食品风味剂的研究成果。生物技术制造食品风味剂可分为两大类．一类为复合型风味如奶制品,肉香等,一类为产生单一香料物质,如醇醛、酸、酯,杂环化合物。文中介绍一些产香的菌株和酶系,以及有关反应机制,特别对有生产价值者作了较详细说明。该技术制得食用香精香料为天然性,具有若干优点,是香精香料近年开发方向之一,亦是生物技术应用的新领域。

食品的高压处理技术与装置

食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固。

食品在室温贮存时的化学变化

主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。

味精发酵废母液提取菌体蛋白中试研究

一、概述味精生产中,发酵液经等电提取谷氨酸后的废母液含有1.1—1.3％的菌体(蛋白含量达75％左右),经实验研究可采用混凝沉降方法将其迅速凝聚,再将泥浆固液分离、滤渣干燥即能得到营养丰富经济价值高的菌体蛋白。二次废母液(澄清液与滤液)的化学耗氧量可降低30—40％,且菌体蛋白含量低于0.1％,但谷氨酸含量达2％,需进行处理。

绿茶、乌龙茶、红茶中的主要组分和酚类化合物抑制脂肪氧合酶活性和抗油脂自动氧化特性的研究

绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的抗氧化活性最强,延缓猪油自动氧化诱导期为55.5小时,比无添加抗氧化成分的延长11倍,抑制脂肪氧合酶活性的IC_(50)值为10.0μmol/L。茶黄素单酯-2B(TFM-2B)和茶黄素双酯(TFD)比EGCG抑制脂肪氧合酶活性的效果更强,其IC_(60)值分别为0.57和0.23μmol/L。在三种茶叶的四种溶剂萃取物中,以乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。本文还研究了茶叶中主要生物活性物质的分离与纯化方法,以及抗氧化活性与结构的关系。

芝麻香型白酒特征组分的分析研究

采用ＧＣ－ＦＰＤ检测方式分析了白酒的中高沸点含硫化合物。经各类型白酒的对比分析，发现有两个组分峰为芝麻香型白酒所特有，其中之一经ＧＣ／ＭＳ分析鉴定为３－甲硫基－１－丙醇。本文介绍了该组分的分析与鉴定过程，并探讨了它在芝麻香型白酒研究中所具的作用。

DNA限制性内切酶在真菌分类学中的应用

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且形态特征有时还会受环境因素的影响,要采用传统方法对这些真菌进行分类鉴定是相当困难的。工业微生物尤其如此,生产菌株之间往往只存在很微小的差别,用传统方法很难快速、准确地区分鉴定不同的菌株。

浮选法去除麦汁中冷凝固物的研究

浮选法是一项去除麦汁中冷凝固物的较理想的技术,本文在实验工作的基础上,在济南白马山啤酒厂进行了生产性试验,用生产现场的麦汁进行对照,以评价浮选法去除麦汁中冷凝固物的效果,试验结果与国际上的数值相一致。

荧光法测定水果、干果与蔬菜中的硒

本文采用混酸(酸硝:高氯酸1:3V/V)消化样品,2,3—二氨基萘荧光分光光度法测定水果、干果和蔬菜中的含硒量。样品中含硒量在0.009～0.5ppm时变异系数为3.7～7.8‰,回收率在90％以上。文中报告了十种市场常见的上述食品的实际含硒量。本方法具有容易掌握,速度快,准确性高和选择性好的均满足要求的特点。

用膜过滤技术分离啤酒废酵母浆

全文4000字,分五部分:①叙述了世界膜过滤技术的缘起和在我国的研究应用,指出该技术有五大优点;②说明膜过滤按截留微粒可分为反渗透、超滤、微滤三种;③通过介绍比较三种膜过滤组件,认为“平板式” 最好;④介绍了采用聚偏氟乙稀滤膜(φ1μm)的试验情况;⑤试验者提出了6点结论性见解:采用平板式组件,浓缩酵母浆的固形物含量低于23％,泵才能输送;连续过滤可降低酵母细胞的损坏程度;滤膜孔径以0.5～1.0μm为佳;要在无菌条件下操作;为防止微生物污染,使膜再生,需定期清洗。(陆月霜)

用于研磨石材的菱苦土磨具

一、菱苦土磨具概述菱苦土亦称苛性苦土或轻烧氧化镁,是一种淡黄色粉末,比重为3.1,主要成分是氧化镁(MgO),各种成分见表1(邢台地区大河菱镁矿的两种菱苦土)。菱苦土是菱镁矿(主要成分为碳酸镁)经一定温度锻烧后研磨成粉状的气硬性无机胶凝材料.它可与氯化镁水溶液(MgCl_2·6H_2O)搅拌均匀后经一系列化学作用。

新型网角复合塔板在酒精工业中的应用

新型网角复合塔板在酒精工业中的应用陆肇鸿，刘兴文（轻工部食品发酵研究所，河北省承德酿酒公司）一前言在酒精生产中所采用的蒸馏塔是整个生产工艺中的关键性设备。目前在工厂中常用的是板式塔，其中塔板即是塔的核心。塔板的作用就是要使气液两相能保持良好的接触，以...

PEG20M交联柱直接进样法分析白酒香味组份的方法特点和应用

在1991年11月初于武汉举行的轻工业部科研项目“其他香型名白酒特征香味组份的剖析研究”技术成果鉴定会上,我们首次向国内白酒界推出了采用PEG20M交联柱直接港样技术分析白酒香味组份的方法,这一成果博得了与会专家的高度评价。

双孢蘑菇加工脱水及其降低措施

新鲜蘑菇在加工过程中,往往会大幅度脱水。如果在加工过程中能降低重量损失5％,即可使罐头厂增加收入约20％。降低蘑菇在加工中的脱水率,是减少加工重量损失的重要途径。 (一)影响蘑菇加工脱水的因素 1、蘑菇品种与加工脱水:表1为12个不同蘑菇品种经8分钟沸水预煮后的脱水率。由表1可以看出,供试的十二个品种的鲜干菇预煮脱水率为27.6～37.0％,其中以12044品种的预煮脱水率最低,为27.6％,以浣纱176品种的预煮脱水率最高,达37.0％。这两个品种的蘑菇预煮脱水率有明显的差异。一般来讲。

啤酒泡沫泡持性的检测

在国家标准GB4928-91中，规定测试啤酒的泡持性采用“秒表法”，即人工目视泡沫的变化同时用秒表记录下从开始至泡沫散去所持续的时间，这种方法受测试人员影响很大，重复性较差。从国外进口的检测泡沫的仪器价格昂贵，仅有个别企业采用。它们采用的原理是检测啤酒泡沫衰减一半所花费的时间。

国内外软饮料发展情况简介

随着社会经济的发展,科学技术的进步及人们消费观念的改变,在科学的饮食结构中,饮料日益占据重要的地位。软饮料(或称无醇饮料)工业自五十年代的汽水生产开始日趋发展,一般工业发达国家的软饮料工业在六、七十年代以后开始大发展,其产。