元蘑营养成分在排湿热风烘干模式下的变化特征

目的利用具备压缩机排湿功能的热风烘干箱,研究不同烘干模式对元蘑干制品的影响。方法采用分别开闭压缩机抽湿功能,研究不同温度下烘干至恒重的时长、烘干率和元蘑干制品含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量等营养指标的变化特征。结果烘干温度对元蘑烘干时间、烘干率以及含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量存在显著影响。开启压缩机的排湿功能,会更显著地缩短烘干时间,减少干制品含水量、总糖含量,降低干制品蛋白质损失和增加总黄酮含量,特别是在高温环境下烘干(60℃以上)。结论温度越高越有利于提升烘干效率,但是高温会降低总蛋白质和总黄酮等营养指标含量,建议使用具有压缩机排湿功能的热风烘干设备,可以在一定程度上减少养分损失,烘干温度控制在60~70℃为宜。