青柳蛤酶解条件优化及辅助降血压活性的研究

以ACE抑制率为指标,比较了各种蛋白酶对青柳蛤的水解效果。在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计对酶解条件进行了优化,试验结果表明:碱性蛋白酶对青柳蛤蛋白的水解效果由于其他蛋白酶,该酶的最优水解条件为:pH 8.0,酶的添加量2 632.4 U/g,水解时间2.3 h,温度50℃。经优化,青柳蛤蛋白水解液的ACE抑制率达到52%。水解液经干燥后灌胃SHR大鼠,体内试验表明青柳蛤酶解物具有体内辅助降血压活性,血压降幅在3 947 Pa左右。

蛤蜊酶解条件的优化及其酶解物抗疲劳活性的研究

以水解度为评价指标,比较了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对蛤蜊的酶解效果,结果表明,水产蛋白酶对蛤蜊的酶解效果优于其它蛋白酶;选用水产蛋白酶,利用单因素试验,比较了pH、温度、时间、料液比和加酶量对蛤蜊酶解效果的影响,并采用响应面试验设计对酶解条件进行了优化,结果表明,该酶的最优酶解条件为:酶的添加量2.0%,温度50.5℃,水解时间3 h,pH 6.0;利用小鼠负重游泳试验对蛤蜊酶解产物进行抗疲劳活性研究,结果表明,蛤蜊酶解物具有显著的抗疲劳活性。