检测鲜生兔肉的大肠菌群数判断向新鲜度的分析

在室温(12～16℃)避光的自然条件下,放置的鲜生兔胴体肉(以下简称鲜生兔肉),会逐渐发生新鲜度的降低,直至最后达到腐败变质。为了解鲜生兔肉的新鲜度降低与空气浮游大肠菌群的细菌(以下简称大肠群菌)降附污染其肉有关;笔者曾于1995年9～10月间,对新宰杀加工的和存放外环境条件相同的三只鲜生兔胴体肉。

肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性

肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这一过程称为鲜腐过程。一、测试方法１...

肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析

宰后的鲜兔胴体肉和购买的鲜猪肉块(以下简称肉)不经保鲜措施,放置在自然条件下,由于肉的内外环境因素影响,其新鲜度会逐渐降低,最后转为腐败变质,这一过程,称为鲜腐过程。