试论辽宁省农产品加工业发展状况与对策

本文针对辽宁省农产品加工业的发展情况进行了深入细致的调研,对照国内其他地区先进经验进行分析,并从实际出发,深入探讨问题,提出适合辽宁省农产品加工业发展的基本思路。

浅议辽宁省农产品加工发展现状及理论探索

农产品加工业是朝阳产业,关系到国计民生。本文从辽宁实际出发,总结出辽宁省农产品加工业的整体情况,并从集聚区发展情况等角度入手,找出了目前存在的问题,提出了相应对策和建议,以期为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。

辽宁省农产品加工业健康持续发展的思路

从发展角度分析了辽宁省农产品加工业值得关注和解决的问题:农业资源优势没有被充分利用;加工产业优势竞争能力削弱;技术人才优势没有融于企业;监管、标准化和质量控制体系不健全。并提出科学的市场定位、合理的资源开发、先进的加工装备、强力的技术支撑、健全的质控体系是确保农产品加工业健康持续发展的基本保证。对选准农产品加工重点开发产品和强化农产品加工的技术支撑提出了建议。

糙米食品加工技术

概述了糙米的营养价值,介绍了糙米食品的主要种类及其营养特征,分析了发芽糙米食品、糙米焙烤食品、速食糙米食品等主要糙米食品的生产工艺,并重点阐述了各糙米食品生产中的技术要点。

辽宁省大葱产业现状及对策

从辽宁大葱产业发展现状入手,分析了辽宁大葱产业发展存在的问题:专业化生产技术水平不高;专业人才缺乏,技术服务体系有待加强;地方品种多,适合加工、出口的专用品少;加工技术落后,经济效益低;经营模式落后,品牌效应不足等。针对上述问题,提出辽宁大葱产业发展应采取加强科学研究,培育新品种,研发新产品;推进大葱标准化生产基地建设;发展标准化龙头企业的带头作用,创立地方品牌;开拓营销渠道,建立产业化经营模式;加强大葱标准化体系的建设等措施。

乳酸菌在食品加工中的研究进展

乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。

脉冲强光技术在食品加工中的应用

脉冲强光是一种新型非热力杀菌技术。介绍食品加工生产中常用的杀菌方法及其存在的主要问题,阐述脉冲强光杀菌技术的原理、特点及在食品加工中的应用,展望该技术在食品加工及保鲜中的应用前景。

新时期我国农村食品加工产业集群化现状及发展对策

随着我国农村经济的迅速发展,农村人民生活水平不断提高,农村食品加工产业集群化现象日渐明显。农村食品加工产业已成为农村经济的支柱型产业,不仅对提高农村人民生活水平有着重要作用,还对我国社会经济的发展有着至关重要的作用。本文主要阐述了发展农村食品加工集群化的优势和意义,分析了农村发展以及农村食品加工产业发展现状和存在问题,最后针对食品加工产业的集群化存在的问题提出了相应的建议及对策。

辽宁省番茄贮运技术要点

根据辽宁省番茄贮运技术发展实际情况,基于当地番茄的贮运特性,概述番茄采收、采后处理、包装、贮藏、运输等关键技术要点,为提高辽宁地区番茄贮藏运输质量提供技术参考。

创意农业带给农产品加工业的启示

通过阐述对创意农业的理解,分析创意农业的主要创新之处,确定了意农业对农产品加工业的要求,提出创意农业带给农产品加工业的创意构思及可行性任务。

辽宁地区花生品质分析及其油用品种适宜性评价

探究辽宁地区26种主要花生品种的籽仁特征和营养品质,并基于主成分分析和层次分析评价花生油用加工品种的适宜性。结果表明:26种花生籽仁特征和营养品质存在较大差异,其中百仁重为48.45~81.75 g、出仁率为52.74%~71.35%、水分含量为4.20%~5.43%、蛋白质含量为20.26%~31.37%、脂肪含量为41.29%~74.26%、总糖含量为2.05%~8.36%;26种花生油的评价指标被简化为C18∶2、C16∶0、丙二醛、不饱和脂肪酸、脂肪含量及L^(*)值6项,构建花生油综合品质评价模型为Y=0.05171×C18∶2含量+0.06983×C16∶0含量+0.11930×L^(*)值+0.10495×丙二醛含量+0.23038×不饱和脂肪酸含量+0.42383×脂肪含量。26种花生油样品综合得分为0.20~0.77,其中翼花19号的综合得分为0.77,排序第一。

响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺

以玉米粉、高筋粉、鸡蛋等为主要原料生产玉米沙琪玛,通过单因素试验和响应面试验,确定混合粉比例、鸡蛋添加量、泡打粉添加量、醒发时间的最佳参数。并通过二次旋转回归设计实验确定最佳工艺参数。实验结果表明,玉米沙琪玛的最佳生产工艺条件为玉米粉∶高筋粉(质量比)为1∶2,鸡蛋添加量50%,泡打粉添加量1%,第一次及第二次醒发时间均为2 h。并通过验证试验,此条件下制作的玉米沙琪玛综合得分最高,与预测值接近,说明此模型的可行性。本研究为玉米休闲食品的开发提供了参考与理论依据。

微波加工全玉米发糕的研究

玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因素及正交优化试验,分析发酵时间、加水量、微波剂量、微波时间等对全玉米发糕的品质特性的影响,获得优化的微波加工工艺为:每100g全玉米粉加水量120 mL,发酵30min,微波剂量4.2W·g^(-1),微波时间150s。采用TPA质构分析、气孔形态分析及感官评价对微波加工玉米发糕与蒸制玉米发糕的质构、内部气孔结构及综合感官等品质特性进行比较。结果表明:微波加工玉米发糕的硬度为(1322.18±126.13)g,黏聚性(0.55±0.01),咀嚼性(660.59±66.68)及回复性(0.53±0.01),略高于蒸制发糕[硬度为(1003.72±33.80)g,黏聚性(0.53±0.01),咀嚼性(494.42±19.51)及回复性(0.47±0.01)]。通过微波加工的玉米发糕的横切面气孔细密均匀,单位面积里气孔数量[(211.67±4.29)个·4cm^(-2)]略多于蒸制发糕[(198.33±3.69)个·4cm-2],气孔尺寸较小[(796.36±37.89)mm^2],但表面分率没有显著差异。感官评价结果显示,微波加工玉米发糕风味浓郁,口感好,感官综合评价较高。微波加工玉米发糕加工工艺的研究为满足日益增长的安全营养方便的粗粮主食消费需求提供了新的选择,为微波主食加工技术的开发提供了科学数据。

辽宁花生品种营养成分及特性分析

对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中亮氨酸(1.24 g/100 g^1.77 g/100 g)、苯丙氨酸(0.98 g/100 g^1.36 g/100 g)和赖氨酸(0.90 g/100 g^1.08 g/100 g)含量比较高,色氨酸(0.16 g/100 g^0.28 g/100 g)和蛋氨酸(0.13 g/100 g^0.27 g/100 g)含量比较低;脂肪酸中含饱和脂肪酸含量为平均值22.87%,不饱和脂肪酸含量为77.13%,其中油酸含量为平均值42.44%,亚油酸含量为平均值33.49%。油脂中含有必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等;O/L平均值为1.27,辽宁花生品种和花生制品比较耐贮藏。

创新型思维在食品包装设计中的应用

近年来中国食品包装呈现生机勃勃的发展态势,尤其是改革开放以来食品包装产业取得的长足发展和进步。食品包装设计存在重平面轻结构,缺乏设计内涵设计、过于奢华以及设计侵权现象时有发生等问题的,提出应用创新型思维进行食品的包装设计。从包装结构的创新性设计到包装的宜人性和环保性,旨在寻求一种具有创新思维的食品包装设计理念来发展食品包装产业。

黑色杂粮食品研究进展

黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。

建平县杂粮加工产业发展现状及对策建议

杂粮是建平县优势作物,对提高当地农业经济发展具有重要意义。本文围绕建平县杂粮产业现状,针对目前杂粮加工产业存在的实际问题,提出相关产业发展对策与建议,为加快建平县杂粮加工产业发展提供参考依据。

糙米的营养价值及加工利用现状

在概述糙米功效的基础上,比较精白米和糙米的营养价值与食用品质,总结归纳糙米的加工利用现状,并对其今后发展的趋势进行展望,为糙米的综合利用及糙米食品的开发提供有益参考。