乳酸菌在食品加工中的研究进展

乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。

试论辽宁省农产品加工业发展状况与对策

本文针对辽宁省农产品加工业的发展情况进行了深入细致的调研,对照国内其他地区先进经验进行分析,并从实际出发,深入探讨问题,提出适合辽宁省农产品加工业发展的基本思路。

黑色杂粮食品研究进展

黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。

浅议辽宁省农产品加工发展现状及理论探索

农产品加工业是朝阳产业,关系到国计民生。本文从辽宁实际出发,总结出辽宁省农产品加工业的整体情况,并从集聚区发展情况等角度入手,找出了目前存在的问题,提出了相应对策和建议,以期为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。

基于辽宁省农产品加工业发展现状分析及思考

本文针对辽宁省农产品加工业的发展现状作了简要回顾和总结,分析了当前存在的问题与不足,从实际出发,提出了几点思考与建议。

辽宁省农产品加工业健康持续发展的思路

从发展角度分析了辽宁省农产品加工业值得关注和解决的问题:农业资源优势没有被充分利用;加工产业优势竞争能力削弱;技术人才优势没有融于企业;监管、标准化和质量控制体系不健全。并提出科学的市场定位、合理的资源开发、先进的加工装备、强力的技术支撑、健全的质控体系是确保农产品加工业健康持续发展的基本保证。对选准农产品加工重点开发产品和强化农产品加工的技术支撑提出了建议。

蛋白质与多酚的相互作用在食品运载体系中的研究进展

由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性薄膜中的应用,并基于目前与蛋白质-多酚相互作用有关的食品运载体系形式较少、配合物研究单一以及复合物缺乏安全性评估等问题提出了见解,以期为拓展蛋白质-多酚复合物在食品运载体系中的应用提供参考。

我国预制食品研究进展

随着餐饮消费模式和理念的逐渐多样化,预制食品已经成为越来越多人的新饮食选择。在方便快捷的同时又注重了营养以及食品安全性。文中主要就预制食品国内发展现状、行业政策环境以及未来的发展趋势展开论述,以期为预制食品的应用发展提供新思路。

鲜食花生贮藏技术研究概述

鲜食花生是指收获后不经干燥而直接食用或水煮后食用的花生,以其独特的风味和丰富的营养深受消费者的青睐。但不经处理的鲜花生含水量较高、贮藏稳定性差、货架期短。因此,采摘后保鲜是鲜食花生产业中需要解决的实际问题。分析了鲜食花生的优势及市场前景,综述了鲜食花生的营养价值和贮藏特性,阐述了鲜食花生采后保鲜加工现状、问题及发展方向,以期为实现鲜食花生反季供应提供理论依据。

微波加工全玉米发糕的研究

玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因素及正交优化试验,分析发酵时间、加水量、微波剂量、微波时间等对全玉米发糕的品质特性的影响,获得优化的微波加工工艺为:每100g全玉米粉加水量120 mL,发酵30min,微波剂量4.2W·g^(-1),微波时间150s。采用TPA质构分析、气孔形态分析及感官评价对微波加工玉米发糕与蒸制玉米发糕的质构、内部气孔结构及综合感官等品质特性进行比较。结果表明:微波加工玉米发糕的硬度为(1322.18±126.13)g,黏聚性(0.55±0.01),咀嚼性(660.59±66.68)及回复性(0.53±0.01),略高于蒸制发糕[硬度为(1003.72±33.80)g,黏聚性(0.53±0.01),咀嚼性(494.42±19.51)及回复性(0.47±0.01)]。通过微波加工的玉米发糕的横切面气孔细密均匀,单位面积里气孔数量[(211.67±4.29)个·4cm^(-2)]略多于蒸制发糕[(198.33±3.69)个·4cm-2],气孔尺寸较小[(796.36±37.89)mm^2],但表面分率没有显著差异。感官评价结果显示,微波加工玉米发糕风味浓郁,口感好,感官综合评价较高。微波加工玉米发糕加工工艺的研究为满足日益增长的安全营养方便的粗粮主食消费需求提供了新的选择,为微波主食加工技术的开发提供了科学数据。

糙米食品加工技术

概述了糙米的营养价值,介绍了糙米食品的主要种类及其营养特征,分析了发芽糙米食品、糙米焙烤食品、速食糙米食品等主要糙米食品的生产工艺,并重点阐述了各糙米食品生产中的技术要点。

山药系列饮料的加工工艺研究

为满足人们对营养保健饮料的需求和开发我国丰富的山药资源,在对山药和乳酸菌发酵食品的营养保健功能进行简单分析后,详细介绍乳酸菌发酵山药饮料、山药饮料、山药酸奶的加工工艺流程、操作要点和注意事项,为山药系列饮料的研制提供参考。

脉冲强光技术在食品加工中的应用

脉冲强光是一种新型非热力杀菌技术。介绍食品加工生产中常用的杀菌方法及其存在的主要问题,阐述脉冲强光杀菌技术的原理、特点及在食品加工中的应用,展望该技术在食品加工及保鲜中的应用前景。

我国大豆加工利用发展研究

介绍大豆的营养价值,概述大豆加工利用现状和大豆加工研究进展,分析我国大豆加工利用中存在的问题,有针对性地提出促进大豆深加工利用的途径,展望我国大豆加工利用产业的发展前景。

新时期我国农村食品加工产业集群化现状及发展对策

随着我国农村经济的迅速发展,农村人民生活水平不断提高,农村食品加工产业集群化现象日渐明显。农村食品加工产业已成为农村经济的支柱型产业,不仅对提高农村人民生活水平有着重要作用,还对我国社会经济的发展有着至关重要的作用。本文主要阐述了发展农村食品加工集群化的优势和意义,分析了农村发展以及农村食品加工产业发展现状和存在问题,最后针对食品加工产业的集群化存在的问题提出了相应的建议及对策。

辽宁省番茄贮运技术要点

根据辽宁省番茄贮运技术发展实际情况,基于当地番茄的贮运特性,概述番茄采收、采后处理、包装、贮藏、运输等关键技术要点,为提高辽宁地区番茄贮藏运输质量提供技术参考。

辽宁酸菜产业发展概述与思考

近年来,随着饮食的多元化发展,酸菜逐渐成了东北地区彰显文化特色的代名词。辽宁省作为东北地区的酸菜主产区,近年来得到了高质量的发展。为助力辽宁省酸菜产业发展,笔者对辽宁省酸菜产业现状进行了调查与分析,并提出了建议。

我国谷物加工业的发展研究

从水稻、小麦、玉米以及杂粮4方面,反映我国谷物加工业的发展现状,指出目前我国谷物资源利用水平低、产品加工深度不高、产品结构不合理、精深加工设备和工艺技术落后的原因在于技术创新投入低和企业规模小。在此基础上提出我国谷物加工业的发展方向和研究重点,为行业发展提供参考。

降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究

通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面试验对柠檬明串珠菌G5的降酸情况进行分析,结果表明:发酵温度28℃、发酵时间60h、菌株接种数量5%的情况下,山楂汁降酸率均值达到75.11%。利用此项乳酸菌发酵工艺生产山楂汁,可使山楂汁酸度降低、口味柔和。