关于粮油品尝新方法探讨

前言 当前,我国的粮油品质检验工作,虽然对粮油品质的有关各项目,都有标准和相应的检验方法,但就有些项目来说,检验方法还仅限于直观的感官方法来解决,而粮油的品尝方法,在目前的粮油检验中,方法很少,有的还是一项空白,就其粮油品质和营养成分在相同的情况下,粮油的色、味、香还存在着较大的不同。如:现在的粒状成品粮大米、高粱米、小米等,营养成分没有什么大的变化,但吃起来就没有五十年代那种特有的香味,口感也不那么好,这是人所共知的。随着人民生活水平的不断提高,粮油的品尝检验,不仅是正确评价粮油的食用品质的需要,而且更是人们食粮所追求的一件大事。因此说,建立一支粮油品尝队伍,开展正常的粮油品尝检验工作,是粮油品质检验必不可少的一项工作。

面粉中面筋质量的探讨

一、面粉中的面筋及其质量 小麦经过磨制成粉称为面粉,根据其加工精度的不同,分为各等级粉。由于目前面粉在国家标准规定中,只有各等级粉中面筋的百分含量的要求,还没有面筋质量的明确规定。所以,人们在正常的饮食生活中,经常发现面粉很白,就是没有筋力,甚至有时包饺子煮不住的情况发生。其主要原因,是面粉中面筋质量的优劣所致,因此说对面筋质量的评定,比评定面筋的百分含量更有意义、更能准确的反映面粉的食用品质。