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乳酸、乳酸菌对白酒生产上的影响 被引量：3
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作者 周恒刚 张迅 郭文在 《酿酒》 CAS 1996年第3期17-22,共6页
乳酸、乳酸菌对白酒生产上的影响周恒刚，张迅，郭文在（北京右内大街轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）（辽宁省地方国营朝阳酒厂，１２２０００）白酒生产，在开放式操作下，势必潜入大量乳酸菌，并带入醅内入窖发酵，则生成... 乳酸、乳酸菌对白酒生产上的影响周恒刚，张迅，郭文在（北京右内大街轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）（辽宁省地方国营朝阳酒厂，１２２０００）白酒生产，在开放式操作下，势必潜入大量乳酸菌，并带入醅内入窖发酵，则生成大量乳酸及其酯类。白酒香味物质组分... 展开更多
关键词 乳酸 乳酸菌 白酒 生产 曲淀粉酶
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