动物性食品中药物残留的原因及防控措施

我国虽然早已制定了《动物性食品中兽药最高残留限量》和《饲料药物添加剂使用规范》，但现实当中兽药残留问题仍十分突出，且兽药残留事件时有发生，严重威胁着广大人民群众的生命安全。

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征，（1）肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。（2）外表微干或微湿，但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、有香味。

动物检疫的各项措施及检疫记录的制定

动物检疫主要有2类，一种是进出口检疫，另一种是国内检疫。进出口检疫是指对进口或出口的家畜及其产品以及观赏动物和野生动物等在到达国境界域时进行的检疫工作。而国内检疫又可详细分为产地检疫及运输检疫。产地检疫是在贸易过程中进行检疫工作，主要是为了避免屠宰病畜、散布病原而导致非病区传染现象。而运交通运输部门所托运的动物及其产品，并检查相应的产地检疫证书，来决定是否准予托运。