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提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究
被引量:
2
1
作者
张春红
孙婧
+2 位作者
常南
许娇
崔里刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期86-89,共4页
提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能。结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3∶1。并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理...
提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能。结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3∶1。并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理温度60℃、乙醇体积分数为65%、甘油添加量为15%。在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13.3%、拉伸强度提高52.5%、透光率提高46.4%、水溶性降低32.7%。
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关键词
谷朊粉
麦醇蛋白
性能
可食性膜
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职称材料
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
被引量:
2
2
作者
张春红
孙婧
+1 位作者
许娇
刘长江
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期209-212,共4页
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32...
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
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关键词
谷氨酰胺转氨酶
固定化酶
搅拌型果肉酸奶
软枣猕猴桃
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职称材料
题名
提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究
被引量:
2
1
作者
张春红
孙婧
常南
许娇
崔里刚
机构
辽宁省沈阳农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期86-89,共4页
文摘
提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能。结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3∶1。并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理温度60℃、乙醇体积分数为65%、甘油添加量为15%。在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13.3%、拉伸强度提高52.5%、透光率提高46.4%、水溶性降低32.7%。
关键词
谷朊粉
麦醇蛋白
性能
可食性膜
Keywords
vital wheat gluten, gliadin, performance, edible films
分类号
TQ936.2 [化学工程]
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职称材料
题名
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
被引量:
2
2
作者
张春红
孙婧
许娇
刘长江
机构
辽宁省沈阳农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期209-212,共4页
基金
农业部公益项目"东北野生软枣猕猴桃资源保护"(200903013)
文摘
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
关键词
谷氨酰胺转氨酶
固定化酶
搅拌型果肉酸奶
软枣猕猴桃
Keywords
transglutaminase, immobilized enzyme, stirred fruit yogurt, Actinidia arguta
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究
张春红
孙婧
常南
许娇
崔里刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
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职称材料
2
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
张春红
孙婧
许娇
刘长江
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
2
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职称材料
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