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麦饭石在食醋酿造中的作用机理及其应用 被引量:1
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作者 于维河 贾晓光 李秋明 《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第10期8-12,共5页
本文通过用不同固液比的麦饭石矿物水,采用红曲和混合菌种连续法酿制食醋实验,论述了麦饭石在食醋酿造中的作用机理。
关键词 食醋 麦饭石 作用机理 应用
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