发酵乳加工工艺及检测技术研究进展

发酵乳以鲜牛乳发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素,营养全面,风味独特,深受大众青睐。近年来,随着新工艺和新技术的快速发展和应用,有关发酵乳的生产加工与检测技术研究取得了长足进步。本文主要从发酵乳的加工工艺,包括新型原料、新型发酵剂、新型技术,以及发酵乳的检测技术,包括结构检测、风味检测、营养检测、菌落计数、组学技术、高通量测序技术几个方面对发酵乳的加工及检测技术研究进展进行详述,为今后发酵乳加工生产和品质检测提供理论依据。

生乳及巴氏杀菌乳中糠氨酸质量浓度的测定

采用农业部标准NY／T 939—2016中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测并对标准中巴氏杀菌乳判定标准的限量进行加标回收。将巴氏杀菌乳中的糠氨酸检测结果与之前NY／T 939—2005的检测结果进行比较，新方法富集的糠氨酸质量浓度明显提高，且该方法测定糠氨酸的结果重复性良好，RSD〈5．3％，加标回收率为93％-104％，定量检测FK（S／N=10） 3 mg／100g蛋白。

不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响

在牛奶加热期间,发生美拉德反应的同时糠氨酸、乳果糖含量也相应增加。本文在4种加热杀菌条件下处理牛奶,得出牛奶中糠氨酸、乳果糖的变化趋势。实验结果证明,杀菌温度越高、时间越长,牛乳糠氨酸、乳果糖含量有所增加。文章可指导企业关注产品生产的杀菌温度、时间,建议消费者尽量选择杀菌温度低的产品。

不同贮存温度对风味发酵乳品质的影响

风味发酵乳在保质期内的感官指标受到很多因素的影响,其中最主要因素有包装形式、贮存温度、产品工艺、生乳指标和季节等。此试验以风味发酵的贮存温度为研究对象,分别在4℃±1℃、12℃±1℃、22℃±1℃条件下贮存。结果表明:风味发酵乳产品在保质期内,4℃±1℃贮存条件下的发酵乳品质最佳。

高温杀菌乳品质研究

高温杀菌乳因其独特口味,市场接受程度逐年升高。其产品品质受到很多因素的影响,主要包括生乳质量、标准化方式、杀菌工艺、贮存温度、售卖条件等。此次以杀菌温度为研究对象,结果表明:高温杀菌乳应采用不超过120℃的杀菌温度,且在5℃条件下贮存时,品质最佳。

QACP在婴幼儿配方粉生产企业中质量安全管控的研究

这篇文章主要阐述了QACP在婴幼儿配方粉生产企业中质量安全管控的应用研究。

超声波辅助提取红树莓籽中原花青素及其抗紫外活性评价

优化了红树莓籽原花青素的超声波辅助提取工艺,并对所得原花青素的抗紫外活性进行评价。在单因素试验基础上,以原花青素得率为响应值,利用Box-Benhnken设计对影响原花青素得率的超声功率、提取时间、乙醇体积分数和超声温度4个主要因素进行优化;以防晒指数(SPF)为指标,利用紫外分光光度法对原花青素抗紫外活性进行评价。结果表明:超声波辅助提取红树莓籽原花青素的最佳工艺参数为超声功率180W、提取温度48℃、乙醇体积分数75%、提取时间30min,该条件下原花青素得率可达14.58mg/g;红树莓籽原花青素具有较强的抗紫外能力,质量浓度为2mg/mL时其SPF可达42.84远高于市售化妆品实际SPF。

基于事故树分析方法的氰化物中毒事故模式研究

使用氰化物过程中,人员稍有不慎,就可能发生中毒事故。从理化特性、中毒途径及中毒症状、生产及储存过程、安全管理四个方面讨论了氰化物危害性,运用事故树分析方法,编制了氰化物中毒事故树,得到了事故发生的不同模式,定量分析了各基本事件对氰化物中毒事故的影响程度,为企业员工预防氰化物中毒事故的发生提供了理论依据。

基于层次分析法的城市加油站危险性评估

随着城市加油站数量增加,加油站逐渐暴露了各方面存在的安全隐患。结合相关的法律法规、规章制度,从加油站油品的理化性质和安全管理制度等方面对加油站的危险源进行了分析,识别了各类作业中存在的危险有害因素;运用层次分析法,对加油站安全状况进行定量分析,得到了其安全状况评价等级大小,为加油站的安全管理提供了一条有效的途径。

饲料中非蛋白氮的测定

饲料中粗蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质两部分含氮物质．后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等，故不能反映出饲料蛋白质对动物的真正营养价值。目前大部分养殖场认为标签上标注的粗蛋白质高。营养价值就高。为此，部分饲料生产企业利用人们认识上的误区，在饲料生产中添加羽毛粉、血粉。尿素等不易被动物肌体吸收的物质，不仅降低了成本而且饲料产品中粗蛋白含量提高了．但却没有相应的营养价值。造成养殖效益的低下，这些添加物在动物体很难消化．会造成动物乳液中含有非蛋白氮。

浅析全自动凯氏定氮仪检测乳品中蛋白质的关键操作点

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于 1833 年建立的,距离现在已经有近 200 年的历史,目前已经发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等,是分析有机化合物含氮量的常用方法。随着科技的发展,传统的凯氏定氮装置被先进的凯氏定氮仪所替代,凯氏定氮仪具有高效快捷、安全性更强等特点。为了确保结果的准确与稳定,本文浅析了在使用全自动凯氏定氮仪检测乳品中蛋白质时的关键操作点。

浅析乳品中三聚氰胺检测的关键控制点

回想起 2008 年被爆出奶制品污染事件,那是一起噩梦般的食品安全事故,上万的家庭背刺影响。很多食用过某集团奶粉的婴儿被发现患有肾结石,当年该集团承认有近 7000 吨奶粉受到三聚氰胺污染,送检的 16 个样品中,有 15 个被发现有三聚氰胺的成分,因食用该婴幼儿奶粉而接受咨询治疗的婴儿近 4 万人。同年 9 月,央视报道经过国家市场监督管理总局对 109 家婴幼儿奶粉生产企业的 491 批次产品进行了排查,检验显示有 22 家企业 69 批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。从此乳制品严查三聚氰胺,乳制品企业也对此严格把控,加强了对三聚氰胺检测的重视。本文浅析乳品中三聚氰胺检测方法的关键控制点,对三聚氰胺的检测具有一定的指导作用。

黄鲫蛋白水解液美拉德反应物的抑菌性及抗氧化性研究

黄鲫蛋白水解液(HAHp)分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明:添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反应物对虾腐败菌的抑菌圈直径达到26.2 mm,显著高于HAHp及其它糖美拉德反应物的抑菌性(P<0.05)。HAHp-壳聚糖、HAHp-半乳糖、HAHp-乳糖和HAHp-果糖美拉德反应物的抗氧化性高,DPPH自由基清除率分别为78.30%,76.35%,72.75%和71.95%,明显高于HAHp的DPPH自由基清除率(37.25%)。与HAHp的凝胶过滤层析结果相比较,抑菌性强的HAHp-葡萄糖美拉德反应物和DPPH自由基清除率高的HAHp-壳聚糖美拉德反应物的分子质量分布均发生不同程度的改变。

电气工程及其自动化技术分析

随着社会各方面快速发展,多种创新技术不断优化,大力带动了电气工程及其自动化技术的功能水平的提升,在工业制造等多个领域得以有效应用,对促进我国整体发展发挥着积极作用。本文基于对电气工程及其自动化技术的研究,从基本特点、发展现状以及具体应用进行探讨分析。

机械电子工程现状及未来发展试论

自新中国成立我国实行改革开放政策以来我国科技技术水平得到明显的提升,在与国外互通有无之后我国机械电子工程行也开始壮大起来。如今机械电子工程已与我们的日常生活密不可分,随着时代的迅速发展人们的需求也会愈来愈多样化,这就导致我国机械电子工程行业在其发展的过程中会面对各种各样的问题。因此重视机械电子工程技术行业的技术开发和对该行业人才创造能力的培养,这是对机械电子工程行业的发展必要条件,只有这样才能提高我国机械电子工程行业在国际上的影响力。本文章主要对机械电子工程现状及未来发展试论进行了简要探究,分别从机械电子工程的概述、我国机械电子工程行业的当前形势和其发展趋势这三个方面来进行分析。