浅谈干啤酒的质量稳定性

干啤酒作为低糖、低热值的发酵度干爽型啤酒,近年来产销量增加,但在质量上往往参差不齐。具体表现为发酵度不稳定,口感、泡沫、色泽等感观缺陷及风味不一致等问题。我们着重从以下几方面进行分析和探讨。

麦饭石在食醋酿造中的作用机理及其应用

本文通过用不同固液比的麦饭石矿物水,采用红曲和混合菌种连续法酿制食醋实验,论述了麦饭石在食醋酿造中的作用机理。